很多人做菜的時(shí)候喜歡放點(diǎn)酒，不僅更香，而且還很健康，有時(shí)候烹飪一些肉食的時(shí)候放點(diǎn)酒還能去味道，而且中國(guó)很多名菜都是用酒烹飪的。

　　中餐用酒烹調(diào)的傳統(tǒng)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，如啤酒鴨、紹興醉雞、香糟毛豆等，都別具風(fēng)味。您知道嗎？做菜時(shí)加點(diǎn)酒，好處遠(yuǎn)遠(yuǎn)不只是調(diào)味，還能減少人體對(duì)油脂攝入量。

　　最新一期臺(tái)灣《康健》雜志刊文指出，酒可作為油的替代品，減少油脂的使用與攝取量。做菜加點(diǎn)酒更有益健康。

　　北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師宋新說(shuō)，做菜時(shí)減少油的用量，同時(shí)以酒代之，是防止攝入油過(guò)量的好方法。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，每人每天油脂攝入量最多不應(yīng)超過(guò)30克，但目前國(guó)人普遍超標(biāo)。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，油如果放得太少，做菜時(shí)的確會(huì)感覺(jué)菜肴口感較干、炒菜時(shí)也易粘鍋。

　　因此，如果做菜時(shí)加點(diǎn)酒，就可解決這些問(wèn)題。炒素菜加味道清淡的酒，不僅可以提味，還可減輕某些蔬菜的苦澀味，如苦瓜、菠菜、西蘭花等。綠葉菜的葉子容易掛油，不經(jīng)意間人們就吃了不少油，加酒減油有益健康。

　　炒肉、燉肉時(shí)加酒，去腥的同時(shí)，還可減少肉本身的油脂。因?yàn)榫婆c肉會(huì)產(chǎn)生脂化反應(yīng)，可以幫助脂肪溶解。同時(shí)生成一種具特殊香氣的酯，使菜肴香而不膩。

　　用酒做菜可使菜肴更有營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)楸绕鹩停�很多食材的營(yíng)養(yǎng)更容易溶解在酒精中，有利人體吸收。此外，從中醫(yī)角度來(lái)看，適時(shí)適量攝入點(diǎn)酒，能健脾補(bǔ)胃、幫助消化。

　　最值得推薦的五種可用于烹飪的酒是：

　　1、黃酒：耐高溫、酒味醇，可用于紅燒。

　　2、米酒：最適合烹調(diào)蔬菜。

　　3、葡萄酒：紅葡萄酒可煎、燉紅肉;白葡萄酒可烹調(diào)海鮮。

　　4、啤酒：有麥香味，煮湯好。

　　5、香檳：多加入西餐冷湯，制造雪泡效果。

　　做菜的時(shí)候放點(diǎn)酒似乎成為很多人家庭主婦的習(xí)慣了，以上五種酒是做菜放的最多的，雖然加點(diǎn)酒會(huì)讓食物更美味，不過(guò)也要適當(dāng)加喲。