如何識(shí)別鮮牛奶？首先，鮮牛奶呈乳白色或微黃色的均勻膠態(tài)流體，無(wú)沉淀、無(wú)凝塊、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)淀粉感、無(wú)異味，具有新鮮牛奶固有的香味。將牛奶倒入杯中晃動(dòng)，奶液易掛壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圓形，不易流散。煮制后，無(wú)凝結(jié)和絮狀物�！　≡谧R(shí)別酸奶方面，合格的酸奶凝塊均勻、細(xì)膩、無(wú)氣泡，表面可有少量的乳清晰出，呈乳白色或稍淡黃色，吃起來(lái)酸甜可口，有一種酸牛乳特有的香味。而變質(zhì)的酸奶，有的不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài);有的酸味過(guò)濃或有酒精發(fā)酵味;有的冒氣泡，有一股霉味;還有的顏色變深黃或發(fā)綠。任何變質(zhì)的酸奶都不可食用。此外，在選擇超高溫牛奶時(shí)，除了在大商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)外，還應(yīng)采用“二看、一捏”的方法，即“一看”外包裝是否完好、是否有破損、突角的地方;“二看”標(biāo)識(shí)是否規(guī)范、是否明確標(biāo)有產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)成分(脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體)的含量、生產(chǎn)商、生產(chǎn)地址、聯(lián)系電話等內(nèi)容�！耙荒蟆陛p輕捏一下包裝，是否有很硬的感覺(jué)。如果有，很可能內(nèi)容物發(fā)生變質(zhì)，出現(xiàn)脹包。另外，在食用時(shí)，最好倒入透明的杯中，先觀察內(nèi)容物是否有分層、變質(zhì)、異味、結(jié)塊等現(xiàn)象。　　提醒：睡前喝牛奶 小心腎結(jié)石　　近年來(lái)，晚間喝牛奶的人越來(lái)越多，原因在于牛奶中含有色氨酸，能有助于睡眠。這種做法對(duì)一般人來(lái)說(shuō)無(wú)疑是適宜的，但對(duì)腎結(jié)石或已治愈的人來(lái)說(shuō)，就另當(dāng)別論了�！　∧I結(jié)石絕大多數(shù)為草酸鈣成分組成。過(guò)量攝入動(dòng)物蛋白及奶制品能顯著增加尿中鈣、草酸的含量。易于腎結(jié)石的形成和復(fù)發(fā)。晚間，正好是結(jié)石成分排泄的高峰期。如果這個(gè)時(shí)間喝牛奶，牛奶中含鈣量高，而飲牛奶后2～3小時(shí)，正是鈣通過(guò)腎臟排除的高峰，如此時(shí)正處于睡眠狀態(tài)，尿液濃縮，鈣通過(guò)腎臟較多，易形成結(jié)石�！　∫虼�，在這個(gè)時(shí)間最好不要喝牛奶。以臨睡前飲水500毫升，起床排尿后再飲水200毫升為宜。日常每天分時(shí)多次飲水，以保證尿量在2500-3000毫升左右，這對(duì)預(yù)防腎結(jié)石也是有好處的。