奶酪又名芝士，起源于大約5000年前氣候溫熱的中亞及中東地區(qū)，幾乎可算世界上最早的人工食品之一。中國奶業(yè)協(xié)會常務理事南慶賢告訴記者，每公斤奶酪是由10公斤鮮奶提煉、發(fā)酵而成，可以稱得上是牛奶“濃縮”的精華。而黃油不同于奶酪，它是將奶中的稀奶油和脫脂乳分離后攪拌而成，其脂肪含量在80%—83%，基本不含蛋白質，沒什么營養(yǎng)價值。

　　“外國人之所以牛奶攝入量高，是因為把奶酪和鮮奶放在一起算的。”南慶賢表示，如果有條件的話，中國人也該每天吃一點。奶酪中的鈣和蛋白質相當于牛奶的3—5倍，營養(yǎng)價值非常高。此外，由于牛奶中含大約87%左右的水分，一般奶酪的含水量只有50%，在胃里占的空間也比較小�！笆袌錾嫌谐鍪勖堪�12片的奶酪，每天吃1片，大約十多克，就增加了5倍的牛奶攝入量�！�

　　范志紅則認為，由于奶酪含脂肪多，對于正在長身體的孩子、過瘦、缺鈣的人來說，比較適合。而那些正在控制體重或血脂高的人，就不要吃了�！皬倪@個角度說，奶酪更適合早餐吃。中國人一般早餐吃得太少，導致一上午能量不足，吃面包時，在里面涂些奶酪，既頂餓，又能增加鈣、維生素A、D的攝入量�！蹦蠎c賢還建議，去超市時，不妨看看成分說明，選擇脂肪含量較低的奶酪。