提到西安，總能想到熱騰騰的羊肉泡饃，這已經(jīng)成為古都的一張最富盛名的美食名片，今天小編給大家介紹一款在家制作正宗的羊肉泡饃。

　　原料：(3-4人份)

　　a、饃：面粉300g、酵母1g、水150g左右。

　　b、羊湯：羊大骨500g、羊脊骨500g、羊腿肉500g、八角1個、桂皮一小塊、蔥白幾段、姜幾片。

　　(還可以加入通常鹵湯水的料，比如草果1個，幾片，花椒一小撮，小茴香一小撮，白芷少許。我們家用的最多的一般就是八角和桂皮，羊湯我比較喜歡原汁原味，所以大料中我只加了八角和桂皮，而且煮了一會就撈出了。)

　　c、羊肉泡饃：饃、羊湯、粉絲一小把、黑木耳幾朵(提前泡發(fā))、香菜幾根、青蒜幾根、鹽、白胡椒粉、辣椒醬、糖蒜。

　　做法：

　　a、饃。

　　1、酵母融于30g左右的水中，加入50g面粉揉勻成面團，蓋保鮮膜至溫暖處發(fā)酵1小時。

　　2、剩余的面粉和水揉勻成很硬的死面團，蓋保鮮膜餳30分鐘。把發(fā)酵面團和死面團一起揉和成較硬的面團。在面板上反復揉勻，至面團光滑有韌性。

　　3、揉好的面團分割成合適的大小，4-6份均可。然后每份分別揉圓，如圖用搟面杖搟成厚度小于1cm的面餅。電餅鐺烙約2-3分鐘至兩面微黃，約八九成熟即可。

　　b、羊湯。

　　1、羊骨和羊肉放入大盆中沖洗幾遍，然后浸泡冷水中幾個小時，泡去血水。

　　2、過水焯一遍。鍋里從新?lián)Q清水，加入羊骨大火熬開(羊肉切大塊備用)，然后邊熬邊撇去浮沫，加入八角1個，桂皮一小塊，蔥白幾段，姜幾片中火保持鍋內(nèi)大水花翻滾2小時。

　　(這一過程極耗水，所以宜選用較大的鍋子，一次性加入足量水。)

　　3、至湯汁呈現(xiàn)暗白的濃稠樣，倒入砂鍋中，加入切大塊的羊肉，小火繼續(xù)煮3個小時即可。

　　c、羊肉泡饃。

　　4、饃掰碎成約小指尖大小的小粒，放在碗里，粉絲，木耳過水焯熟，放入碗中，澆上熱的純羊湯，撒鹽和白胡椒粉，上面放切塊的羊肉，撒切碎的青蒜香菜，澆上辣椒醬或者辣椒油即可。

　　(也可以把湯鍋中加入一碗羊湯和等量清水，然后放入掰好的饃粒，大火煮1-2分鐘，再放入木耳和粉絲煮1-2分鐘，最后調(diào)入鹽和白胡椒粉，盛入碗中，放上切塊的羊肉，撒青蒜和香菜，然后放一坨辣椒即可。)

　　溫馨提示:個人制作羊肉泡饃，可增加些許如雞精、味精、蠔油、豉汁、魚露、豆豉之類的調(diào)味劑進行提味、提鮮。但原味羊肉泡饃是無需上述這些調(diào)味品的。