那怎樣挑選上等的蘇北山羊肉呢？第一，看表皮，一定要看上去新鮮，其表皮嫩白細(xì)膩，微帶紅；第二，盡量不要買(mǎi)冷凍過(guò)的，所以一般冬天市場(chǎng)上比較多；第三，選擇羊后腿的肉比較嫩。

　下面就介紹一種類(lèi)似紅燒和啤酒搭配的做法，把料酒改成啤酒，羊肉更嫩滑，味道更香濃。

　原料：蘇北山羊后腿肉半個(gè)（約4斤左右）

   　調(diào)料：啤酒250ml～400ml、生姜、大蔥、干辣椒、老抽、糖

   　 做法：

　　1、燒半鍋開(kāi)水，羊肉放進(jìn)去，直到燙到上面飄絮絮后，撈出洗干凈備用。

　2、大蔥切段，生姜切片。

　3、起油鍋，2大勺油，油7成熱，放入大蔥，生姜，干辣椒炒香。

　4、放入羊肉炒10分鐘，直到羊肉表皮微黃，有點(diǎn)萎縮狀。

　 5、倒入老抽，翻炒均勻上色。

　6、然后倒入啤酒，放入一半糖的量，糖和鹽的量根據(jù)自己口味的甜度來(lái)決定，可以先少放一點(diǎn)。

　 7、小火燉1.5～2個(gè)小時(shí)，直到酥爛，再看看甜度，加入糖，中火慢慢勾芡到湯汁成粘膏狀即可。

    　小貼士：

　　1、干辣椒根據(jù)自己口味適量放入。

　　2、這里不用加水了，完全用啤酒來(lái)燉，非常香的。

　3、圖上的鍋是不吃水的，所以這樣的水量已經(jīng)非常足夠了，如果是沙鍋或者別的薄壁的鍋，要加大啤酒的量，千萬(wàn)不要燉干了。

　4、如果是沙鍋燉，先在炒鍋里面炒好羊肉再放入沙鍋里面燉。

　5、最好是選用比較恒溫的鍋，這樣燉出來(lái)的羊肉比較香濃。

　　做飯是種樂(lè)趣，吃飯是種享受，想要做出美味可口的飯菜，并非難事，只要照著菜譜用心的學(xué)做一遍，用不了多久，你就會(huì)成為一個(gè)美食家！[[更多家常菜譜請(qǐng)進(jìn)入：菜譜大全]]

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