說到酸菜牛肉，有沒有感覺那股酸酸的味道充斥你的口腔，不僅是一道極好的開胃小菜，更有健康價值極高喲。

　　牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，可強筋壯骨﹑補氣養(yǎng)血﹑養(yǎng)脾胃。適合身體虛弱或者病后滋補，對于節(jié)后綜合癥的疲憊，也可以很好的補充能量，安中益氣。酸菜具有開胃解膩﹑增進食欲的作用。酸菜和牛肉的絕妙搭配，既開胃又補充能量，炒制過程還很簡單，是一道很適合節(jié)后的快手開胃小炒。

　　切牛肉小技巧：“橫切牛肉，順切雞”， 由于牛肉含結締組織較多，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織，吃時不會感覺嚼不爛。橫切也就是刀與牛肉的纖維組織呈90度，圖中紅箭頭代表，牛肉纖維組織的方向，刀應與其垂直切。

　　讓牛肉越炒越嫩的小技巧：腌制牛肉片的時候加入蛋清和啤酒。啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩度，腌制牛肉片的時候，讓其“喝飽”啤酒，炒制的時候，越炒越嫩。

　　原料：牛肉300克，酸菜150克，紅椒半個

　　調(diào)料：蔥姜蒜﹑香菜適量，一個雞蛋的蛋清，啤酒半小碗，醬油和鹽各少許

　　功效剖析

　　牛肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。糖尿病人食譜中可適量加入牛肉，但不宜過多。

　　做法：

　　1. 將牛肉洗凈，切成薄片；切牛肉應該橫紋切，將長纖維切段，這樣炒出來的牛肉口感才嫩。

　　2. 牛肉片內(nèi)放少許鹽，進行調(diào)味。

　　3. 加入蛋清，使牛肉更加嫩滑。

　　4. 倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩度。

　　5. 放入少許醬油，起到上色的作用。

　　6. 將牛肉片與調(diào)料攪拌均勻，至少腌制15分鐘。腌制的時候，把蔥姜切絲，蒜瓣切片，紅椒切絲。

　　7. 鍋中倒油，油的量要稍微多一些，這樣滑炒出來的牛肉才鮮嫩。

　　8. 油燒至七成熱，把牛肉片倒入鍋內(nèi)快速炒散。

　　9. 炒的過程中，會炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至變色后，把炒出來的湯汁倒出來，牛肉盛倒一個碗內(nèi)。

　　10. 鍋中放少許底油，將蔥姜蒜炒香。

　　11. 倒入酸菜。

　　12. 翻炒均勻，將酸菜的味道炒出來。

　　13. 倒入牛肉和紅椒絲。

　　14. 大火翻炒1分鐘，撒香菜末。

　　15. 盛出即可食用。

　　別看著這道菜的做法過程這么長，復雜的過程才能體現(xiàn)這道菜的美味，酸酸的酸菜開胃，健康的牛肉填飽肚子，二者相結合，你能當?shù)昧诉@股誘惑的味道嗎？