一說(shuō)起味美而富有營(yíng)養(yǎng)的牛羊肉，大家就會(huì)想到那是冬天的專利。最近營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的爭(zhēng)論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個(gè)話題進(jìn)行。牛肉又一次被尊為增長(zhǎng)肌肉飲食計(jì)劃中最重要的一部分。其實(shí)，這只是傳統(tǒng)的飲食觀念影響以及我國(guó)民間對(duì)牛羊肉烹飪方法所形成的一種誤解。

　　那么夏天吃牛羊肉真的容易上火嗎?

　　但是作為味美、蛋白質(zhì)含量較高而又營(yíng)養(yǎng)豐富的牛羊肉，它和其它動(dòng)物蛋白一樣四季都能食用，關(guān)鍵的問題在于要掌握科學(xué)的烹飪方法。所以夏天宜選用目前流行的清燉牛羊肉的做法。

　　這種做法是將新鮮牛羊肉洗凈，然后放入沸水中煮開后，將沸水倒掉，最后再倒入新鮮干凈的沸水，不過只需放少許的食鹽、大蔥、生姜。因此這樣制作的牛羊肉，不但味道鮮美，而且不油膩，由于不含辛辣燥熱的調(diào)味品，那么在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、讓人們盡享美味的同時(shí)，同時(shí)又無(wú)食后上火之慮。

　　而夏季購(gòu)買牛羊肉的質(zhì)量該如何鑒別呢?

　　1.要聞。

　　大家都知道新鮮有正常的氣味，而較次的肉會(huì)有一股氨味或酸味。

　　2.要摸。

　　一是要摸彈性，如果是新鮮肉它有彈性，用手脂壓后凹陷立即恢復(fù);如果是次品肉彈性差，用手脂壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，而且變質(zhì)肉無(wú)彈性;二要摸黏度，因?yàn)樾迈r肉表面微干或微濕潤(rùn)，所以不粘手;而次新鮮肉外表干燥或粘手，并且新切面濕潤(rùn)粘手，因此變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，而且外表極干燥;如果有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，因此可見到外表呈水濕樣，所以不結(jié)實(shí)。

　　3.要看。

　　首先看肉皮有無(wú)紅點(diǎn)，如果是無(wú)紅點(diǎn)是好肉，如果有紅點(diǎn)者是壞肉; 1.看肌肉，因?yàn)樾迈r肉有光澤，而且紅色均勻;那么較次的肉，而肉色會(huì)稍暗些;2.看脂肪，因?yàn)樾迈r肉的脂肪潔白或淡黃色，而次品肉的脂肪缺乏光澤，那么變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

　　所以多吃牛肉不僅讓人身體強(qiáng)壯，而且能使人更加聰明。原因是牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都要高。肌氨酸不僅對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效，還可以提高人的智力。肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。