在肉類中，人們最中意的怕還是魚肉了，因?yàn)轸~肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且沒其他的肉類那樣高熱量，高脂肪。所以廣受大家的喜愛，冬季也是吃魚的好季節(jié)，可以做火鍋，也可以紅燒，清蒸等等。下面一起來看看怎么樣做清蒸魚才更健康吧。

　　1、挑魚不要挑大，清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內(nèi)為好，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。起蒸之前魚一定要處理干凈，特別是魚腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈，以確保蒸魚不腥；

　　2、根據(jù)魚形選擇是否需要將魚身進(jìn)行刀工處理。最宜成熟的魚是扁平身形的魚，如鳊魚等，可以剞上柳葉花刀或在魚脊背處模著深劃一刀之后直接上盤蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸開屏魚）；脊肉較厚的魚如鱸魚等，可在魚腹內(nèi)用刀沿脊背剖開脊肉，蒸時(shí)使魚體趴下，降低厚度宜于成熟（清蒸鱸魚）；身形較大的魚如胖頭魚、青魚、草魚等，最好一剖兩片或分段蒸制（雙色剁椒魚頭）。

　　3、魚上鍋蒸制之前，腌制時(shí)間不要太長(zhǎng)，以10分鐘為佳。因?yàn)辂}有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用，放置時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感。

　　4、將魚身稍稍架空蒸制。蒸魚盤內(nèi)抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥段間隔鋪在盤中央，再將魚擺上，相當(dāng)于將魚稍稍架空，有利于鍋內(nèi)熱氣循環(huán)魚身均勻受熱；5、蒸魚時(shí)，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最后再澆上去。是因?yàn)獒u汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會(huì)發(fā)生些許化學(xué)物理發(fā)應(yīng)，影響魚肉的肉質(zhì)細(xì)嫩口感；調(diào)制好的蒸魚汁也可以不蒸，但籟籟反復(fù)嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁里的些許澀味，口感更鮮美。

　　6、清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開而將魚放入；二忌中途開蓋泄氣；三忌蒸熟后長(zhǎng)時(shí)間鍋內(nèi)保溫。

　　蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈“蒜瓣肉”狀，口感最為鮮美！

　　如何去除魚腥味？

　　魚身上有兩條腥線，不知道大家了解沒有，做魚的時(shí)候首先把腥線去除，做出的魚就一點(diǎn)土腥味都沒有啦。

上面給大家介紹了做清蒸魚要注意的幾點(diǎn)，那樣做出來的清蒸魚才更健康，所以男性朋友在冬季的時(shí)候要多記得，過年過節(jié)是必須的，年年有余嘛。做一桌健康的菜肴，讓這個(gè)年過得更健康。