摘要：薩其馬原本是滿族祭祀的祭品，《燕京歲時(shí)記》中記載：“薩其馬乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油和白面為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食�！彪S著清朝的建立，薩其馬也跟著入關(guān)，由北向南，傳遍全國(guó)，成為了一種民間流行食品。

小時(shí)候，班上有個(gè)同學(xué)是“滿族”，這點(diǎn)讓我們很好奇。好奇并非因?yàn)樗�是少�?shù)民族，而是他不像少數(shù)民族，一切習(xí)慣都和我們一樣。

作為一個(gè)對(duì)中華文明影響巨大的少數(shù)民族，滿族與漢族的融合程度，恐怕比其他民族都深。這種融合并非滿族融入漢族的單向融合，而是你中有我，我中有你的互相交融。起源于滿族服飾的旗袍，幾經(jīng)改良，如今已然代表著中國(guó)式的小資情調(diào)。“民以食為天”，美食方面，更能清晰地看出民族融合、水融的過(guò)程。

滿漢全席是滿、漢兩個(gè)民族尋求和諧共處的產(chǎn)物，可是由于過(guò)于復(fù)雜、昂貴，普通老百姓根本沒(méi)有機(jī)會(huì)品嘗。不過(guò)大街小巷經(jīng)�？梢砸姷降乃_其馬，卻是老少咸宜、流行全國(guó)的百姓美食。

薩其馬原本是滿族祭祀的祭品，《燕京歲時(shí)記》中記載：“薩其馬乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油和白面為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。”隨著清朝的建立，薩其馬也跟著入關(guān)，由北向南，傳遍全國(guó)，成為了一種民間流行食品。

關(guān)于薩其馬名字的由來(lái)，有多種傳說(shuō)，其中有兩個(gè)版本比較典型。“版本一”充滿了民族情緒。相傳清代廣州某將軍姓薩，他特別喜歡騎馬打獵。每次打獵歸來(lái)都要吃點(diǎn)心，而且要求不能重樣。一次，背負(fù)沉重創(chuàng)新壓力的廚子，不小心將蘸了雞蛋清的點(diǎn)心炸碎了�？墒谴藭r(shí)，將軍已經(jīng)在催著上點(diǎn)心，他只好端了上去。原以為會(huì)被責(zé)罰，不料將軍吃了贊不絕口，還問(wèn)這種點(diǎn)心叫什么名字？廚子隨口說(shuō)“殺騎馬”，后來(lái)這道點(diǎn)心的名字被寫成文字，便成了“薩其馬”。

這個(gè)傳說(shuō)版本很有中國(guó)特色，其中“歪打正著”的情節(jié)反映出一種投機(jī)心理，為市井小民喜聞樂(lè)見；而身受滿清壓迫，無(wú)力抵抗，內(nèi)心依然憧憬著“殺騎馬”，這體現(xiàn)出了當(dāng)時(shí)民間的仇恨情緒；滿清將軍被詛咒還不知道，欣然接受并且還去傳播“殺騎馬”。這段情節(jié)反映出小民身上阿Q式的報(bào)復(fù)心理……

版本二，其實(shí)薩其馬的來(lái)歷很簡(jiǎn)單，它是滿語(yǔ)的音譯，乾隆年間《御制增訂清文鑒》中說(shuō)得很明白。在滿文中，薩其馬是由胡麻及砂糖制成的一種小吃。由于在漢文中要找個(gè)詞來(lái)翻譯很困難，于是直接音譯為“沙其馬”……后來(lái)漸漸約定俗成，寫成了“薩其馬”。

雖然哪種版本是正確的，一目了然，不過(guò)口頭傳播中，相信“殺騎馬”會(huì)更有生命力，因?yàn)樗�的“文化元素”更豐富。

美食好吃，而研究美食中的文化元素，常常會(huì)很有趣。

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