維生素A是維持健康的皮膚和粘膜所不可或缺的物質(zhì)，它與某種蛋白質(zhì)結(jié)合后形成視紫質(zhì)，使我們能在夜里看清物體。缺乏維生素A容易引起夜盲癥，另外，白天對(duì)明亮的光點(diǎn)總是感到刺眼，必須戴上墨鏡才會(huì)感到舒適。長(zhǎng)期缺乏維生素A還可導(dǎo)致皮膚干燥、粗糙，臉上長(zhǎng)粉刺、痤瘡以及角膜軟化癥甚至失明等。

　　據(jù)北京軍區(qū)總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科荀曉霖大夫介紹，成年人每天攝取800μgRE（視黃醇當(dāng)量）維生素A，就能維持健康。如果長(zhǎng)時(shí)間每天攝取維生素A超過(guò)15000μgRE，便會(huì)引起中毒，出現(xiàn)嗜睡、嘔吐、頭痛、視覺(jué)模糊、皮膚發(fā)癢、掉頭發(fā)、流鼻血、關(guān)節(jié)痛等癥狀。

　　“其實(shí)，預(yù)防維生素A缺乏，通過(guò)食物攝取是完全可以達(dá)到目的，比如說(shuō)每周只需要吃二兩豬肝就能‘達(dá)標(biāo)’。”荀大夫說(shuō)，“如果經(jīng)醫(yī)生確診是由于缺乏維生素A導(dǎo)致的疾病，服用維生素A藥劑也要遵醫(yī)囑，不要自行服用�！�

　　荀大夫說(shuō)，在動(dòng)物的肝臟、蛋黃、牛奶和奶油中含有十分豐富的維生素A，尤其是動(dòng)物肝臟中維生素A的含量最豐富。但維生素A不存在動(dòng)物的肌肉中，所以烤肉、肉片、牛排中均不含維生素A。

　　如果按照成年人每天攝取800μgRE即可達(dá)到維生素A的攝取量計(jì)算，吃多少肝臟為宜呢？荀大夫?yàn)槲覀兲峁┝藥追N肝臟的飲食量：豬肝112克、羊肝26.6克、牛肝28.0克、雞肝54.0克、鴨肝119克，您可以根據(jù)個(gè)人的口味，每周吃一次、每次吃一種以上肝臟就可滿(mǎn)足每天維生素A的攝取量。吃動(dòng)物肝臟時(shí)，最好搭配高纖維素的蔬菜，如海藻類(lèi)、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，這樣既可以避免高膽之憂，又可以幫助排出體內(nèi)毒素。

　　另外，多吃綠葉蔬菜也可補(bǔ)充維生素A。綠葉蔬菜和橘黃色蔬菜、水果中含有豐富的β－胡蘿卜素，當(dāng)人體缺乏維生素A的時(shí)候，會(huì)將β－胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，β－胡蘿卜素含量較高的有甜菜、甘藍(lán)菜、菠菜、青豆、綠色花椰菜、胡蘿卜、黃色南瓜、山藥、豌豆、未焯的芹菜、萵苣、蘆筍、海藻類(lèi)及大多數(shù)黃色的水果等，顏色愈深，含量愈高。而非綠色或脫色的蔬菜則不含維生素A。

　　雖然有些蔬菜中含豐富的β－胡蘿卜素，如果烹飪方法不當(dāng)，也不能為人體所完全吸收利用。荀大夫說(shuō)，蔬菜中的β－胡蘿卜素?zé)o法溶解于水中，必須經(jīng)過(guò)切碎、煮熟、咀嚼及有脂肪或有大量油脂存在的情況下，才能充分被身體所吸收利用。

　　“肚子一空，萬(wàn)事皆空”，這句話道出了飲食的重要性，隨著生活質(zhì)量的不斷提高，吃已經(jīng)不是填飽肚子那么簡(jiǎn)單了，吃什么，怎么吃才是人們所關(guān)心的。想要科學(xué)合理的飲食請(qǐng)進(jìn)入：飲食頻道

　　編輯推薦：有關(guān)豬肉的飲食禁忌

　　編輯推薦：動(dòng)物內(nèi)臟重金屬含量高

　　編輯推薦：雞蛋營(yíng)養(yǎng)多 最好煮著吃