導(dǎo)讀：2008年10月27日，第七屆茅盾文學(xué)獎(jiǎng)公布，賈平凹和他的《秦腔》居首位。賈平凹自然高興，可既不“吃請(qǐng)”，也沒“請(qǐng)吃”�！白约壕腿ソ稚铣粤祟D羊肉泡饃”，賈平凹說。羊肉泡饃是古城西安的著名小吃。傳說羊肉泡饃是在公元前11世紀(jì)“牛羊羹”的基礎(chǔ)上演化而來的，距今已有兩千多年的歷史。蘇東坡這樣贊美：“隴饌有熊臘，秦享唯羊羹�！币压蕠�(guó)畫大師黃胄吃泡饃后非常高興，遂提筆寫下“天下第一碗”。

　　羊肉被稱為“性熱味甘的補(bǔ)陽佳品”。具有暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健力等功效。羊肉與饃相配，對(duì)反胃、瘧疾、脾虛吐食、身面浮腫、陰虛遺尿等有較好療效。冬季寒冷干燥，脾胃虛弱的人多吃溫?zé)嵝缘难蛉饪绅B(yǎng)胃健脾，還能強(qiáng)腎。羊肉泡饃的肉湯由丁香、桂皮、茴香等中藥熬制，也能起到溫補(bǔ)的作用。從營(yíng)養(yǎng)上來說，人體每天需30%左右的脂肪和豐富的蛋白質(zhì)，一碗羊肉泡饃正可以符合這些。

　　羊肉泡饃講究一個(gè)“蠶食”，不能翻攪，一攪就泄了香氣和熱氣，最好貼著碗邊小口吃，吃到最后，還是又香又熱。掰饃要先掰、后撕、再掐，放入羊肉湯等饃熱了，再加上糖蒜、辣醬、香菜，開始吃，這就是地道的吃法。

　　當(dāng)然，美味也不可多貪。每周三頓左右最為適合，吃的時(shí)候一定配上植物纖維豐富的芹菜、菠菜等蔬菜�；加辛餍行愿忻啊⒓毙阅c炎、肝火偏旺的人，應(yīng)忌食羊肉。（生命時(shí)報(bào) 中國(guó)藥膳研究會(huì) 單守慶）

　　羊肉泡饃的制作

　　原料：羊肉500克（約可制5份）、羊骨頭1副、粉絲10克，饃5個(gè)（每碗1個(gè)），蔥花適量。

　　調(diào)味料：

　�。�1）羊油、干姜、草果、鹽、花椒、小茴香各適量。

　�。�2）白礬、鹽、料酒、味精、芝麻油各適量。

　　做法：

　　1、羊肉剔骨后切大塊、沖洗干凈，漂洗至肉色發(fā)亮；羊骨頭用清水沖泡1小時(shí)，撈出砸斷。[美食中國(guó)]

　　2、大鍋內(nèi)加水燒沸后，下入羊骨頭，水始終保持滾沸，大火熬1小時(shí)，撇去浮沫，將調(diào)味料（1）裝入紗布袋，扎口下鍋，稍后下白礬。

　　3、將原汁湯加適量水倒入鍋內(nèi)燒開，撇去浮沫，把切好的肉片（每碗放100克）和掰好的饃、粉絲一并倒入湯中，再加入鹽、料酒、味精，旺火煮2分鐘，淋入芝麻油，盛入碗內(nèi)，肉片放在饃上，撒上蔥花即成。

　　羊肉泡饃的制作材料：

　　主料：烙餅(標(biāo)準(zhǔn)粉)200克

　　輔料：黃花菜（干）50克,木耳(水發(fā))50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉（熟）100克調(diào)料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克

　　羊肉泡饃的做法：

　　1. 先將烙餅掰成碎塊；2. 黃花、木耳洗凈撕碎；

　　3. 粉絲泡發(fā)；

　　4. 青蒜洗凈擇段；

　　5. 香菜擇洗凈；

　　6. 鹵羊肉切片備用；

　　7. 將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟；

　　8. 調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi)；

　　9. 放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。

　　羊肉泡饃的制作要訣：需備羊肉湯約200克。

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