鴨子向來以烤、炸著稱，這里介紹兩款不同的做法，給你的節(jié)日增添不一樣的氣氛。

       1、檸汁軟煎鴨

      原料：嫩鴨肉400克，鮮檸檬2只。

      配料：精鹽8克、辣椒油50克、茄汁25克、麻油5克、淀粉20克、胡椒粉5克、白糖15克、生油75克、小蘇打8克、雞蛋清1只、味素3克。

      做法：

      （1）、把鴨肉用刀背敲松，切成長(zhǎng)方塊，盛入碗內(nèi)。把小蘇打加入少許冷水調(diào)勻，倒入切好的鴨塊內(nèi)。然后，加入雞蛋清、淀粉、精鹽、白糖、味精、胡椒粉拌勻，腌一個(gè)小時(shí)后待用。

      （2）、檸檬洗凈，切下兩頭，中間切成十片，頭尾壓成汁盛于碗內(nèi)，加入辣椒油、茄汁、精鹽、味精、白糖和勻待用。

      （3）、燒熱鍋放入生油，加鴨塊一塊塊地下鍋，煎至兩面金黃色時(shí)，傾入檸檬汁翻炒幾下收汁起鍋，裝盆時(shí)把檸檬片圍在盆邊即成。

      特點(diǎn)：醬紅色，甘、香、軟、滑，口感獨(dú)特。

       2、鮮炒鴨片

      原料：嫩鴨肉450克，鮮姜120克，青椒片25克，蛋清1只。

      配料：精鹽25克、料酒10克、淀粉15克、麻油2克、老醋50克、白醋150克、白糖100克。生油500克（約耗50克），蒜茸、蔥段、上湯各適量。

      做法：
      （1）、鴨肉洗凈，批成薄片，盛入碗內(nèi)，加入蛋清、淀粉、精鹽，拌勻待用。

      （2）、鮮姜去皮切成片，盛入碗內(nèi)，加少許精鹽拌一下，稍腌片刻撈起，擠干水份。然后，放入一個(gè)干凈碗內(nèi)，加入白醋、精鹽、白糖拌勻，腌2－3小時(shí)取出待用。

      （3）、另用小鍋放入高湯，加入老醋、精鹽、白糖、淀粉調(diào)勻成芡湯備用。

      （4）、燒熱鍋放入生油，待油燒至六成熱時(shí)，將鴨片下鍋，用筷子劃散泡熟后倒入漏勺內(nèi)，瀝凈油份。

      （5）、原鍋內(nèi)放入蒜茸、蔥段、青椒片、姜片炒透，放入鴨片，烹入料酒，傾入芡湯翻炒幾下，加入麻油炒勻裝盤即成。

      特色：嫣紅色，嫩、滑、酸、甜。

       3、菠蘿涼拌鴨

      原料：燒鴨肉400克，新鮮菠蘿150克，青椒100克。

      配料：精鹽3克、麻醬50克、白糖100克、白醋25克、淀粉5克、芥末醬3克、生油3克、味素3克、生油25克。蒜茸、蔥白、芫荽各適量。

      做法：

      （1）、把菠蘿切成小手指粗細(xì)長(zhǎng)短的條，鍋內(nèi)添入約300毫升清水，然后放入菠蘿條，煮約10分鐘待用。

      （2）、燒鴨肉、青椒片分別切成長(zhǎng)條薄片，下沸水鍋內(nèi)氽熟，撈起待用。

      （3）、燒鍋放入生油，把入蒜茸略炒一下，加入白糖、老醋、麻醬、味精、精鹽、芥末醬調(diào)勻，待燒滾后用水淀粉勾芡，推勻盛起。待冷卻后放入蔥白、燒鴨片、菠蘿片、青椒片拌勻，芫荽放在上面即成。

       特點(diǎn)：嫣紅色，清香、酸、甜。

       這幾款菜肴，各種調(diào)料你勻可以根據(jù)個(gè)人口味酌情加減。