在做這道菜之前，先提醒一下大家，洪江甜醬某些超市有賣，淘寶上也有賣的。

　　簡介

　　洪江鴨是湖南省懷化市洪江地區(qū)的地方特色菜，由于用到該地一種特制的“洪江甜醬”并因炒法不同于其他地方而味道獨(dú)特。鴨肉香濃酥爛，姜片極入味，味道好極了。微辣的湯汁，稍多留一些，用來泡飯，十分過癮。

　　準(zhǔn)備材料

　　仔鴨半只（一定要選取仔鴨，老鴨肉緊），嫩姜500克（老姜沒口感），2勺“洪江甜醬”，蔥少許（做成蔥結(jié)），甜椒100克，鹽，醬油，味精等家常調(diào)味料。

　　做法：

　　1，水鴨斬塊飛水瀝干備用。
　　2，鍋下少許油，入鴨塊煸炒至干爽，加入大量嫩姜片，加入洪江甜醬，少許生抽翻炒片刻。
　　3，加入沒過鴨塊的水，移至砂煲，加入一把蔥結(jié)，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉半小時(shí)至一小時(shí)。
　　4，移入炒鍋，揀出蔥結(jié)，加紅甜椒圈，大火翻炒收汁。待汁收到理想的濃度時(shí)，加入蔥花拌勻出鍋即可。

　　提示

　　1，炒鴨時(shí)放少許油即可，鴨件會(huì)在燉煮過程中慢慢出油。
　　2，洪江甜醬某些超市有賣，淘寶上也有賣的。
　　3，此甜醬不可用甜面醬代替。較之普通甜面醬，此醬微辣帶有濃濃酒香。
　　4，姜片一定要多放，嫩姜為上選哦。
　　5，如不用甜醬，用啤酒代替清水的話，就是啤酒鴨了。

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