土耳其：攝人心魄土耳其

咖啡在中東古國(guó)，宛如一千零一夜里的傳奇神話，是蒙了面紗的千面女郎，既可以幫助親近神，又是沖洗憂傷的清泉。要說(shuō)咖啡，不能不提中東（土耳其）咖啡，是因?yàn)闊o(wú)論從回教或是基督教立場(chǎng)說(shuō)咖啡起源，它的故鄉(xiāng)都是在遙遠(yuǎn)神秘的中東山上。經(jīng)過(guò)十三到十五世紀(jì)，長(zhǎng)達(dá)三百年的回教宗教界禁止角色，咖啡在十六世紀(jì)正式傳入土耳其，開(kāi)始商業(yè)化，并且迅速傳至歐洲大陸。這種盛行于希臘、東歐、中東、北非等地的咖啡飲用法，一般人慣稱(chēng)土耳其咖啡或阿拉伯咖啡，至今仍保持著早期宗教儀式話的神秘感。傳統(tǒng)土耳其咖啡的做法，是使用烘培熱炒濃黑的咖啡豆磨成細(xì)粉，連糖和冷水一起放入紅銅質(zhì)料像深勺一樣的咖啡煮具里（IBRIK)，以小火慢煮，經(jīng)反復(fù)攪拌和加水過(guò)程，大約二十分鐘后，一小杯五十cc又香又濃的咖啡才算大功告成。由于當(dāng)?shù)厝撕瓤Х仁遣贿^(guò)濾的，這一杯濃稠似高湯的咖啡倒在杯子里，不但表面上有黏黏的泡沫，杯底還有渣渣。在中東，受邀到別人家里喝咖啡，代表了主人最誠(chéng)摯的敬意，因此客人除了要稱(chēng)贊咖啡的香醇外，還要切記即使喝得滿(mǎn)嘴渣，也不能喝水，因?yàn)槟前凳玖丝Х炔缓煤取０⒗�伯人喝咖啡，喝得慢條斯理，它們甚至還有一套講究的咖啡道，就如同中國(guó)茶道一樣，喝咖啡時(shí)不但要焚香，還要撒香料、聞香，琳瑯滿(mǎn)目的咖啡壺具，更充滿(mǎn)著天方夜譚式的風(fēng)情。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的中東咖啡，熱飲時(shí)滿(mǎn)室飄香，難怪阿拉伯人稱(chēng)贊它：麝香一般攝人心魂了。