很多人在吃芹菜時(shí)都習(xí)慣把芹菜葉丟掉，只吃芹菜梗，這種吃法是不科學(xué)的。因?yàn)榍鄄巳~的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家在對(duì)芹菜莖和葉片進(jìn)行的13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試中，發(fā)現(xiàn)芹菜葉片中有10項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分含量都超過(guò)了莖。

【如何選購(gòu)】

市場(chǎng)上的芹菜主要有四個(gè)類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。要想買到優(yōu)質(zhì)的芹菜，就得先了解這四種芹菜的食用品質(zhì)特點(diǎn)：青芹味濃;黃心芹味濃，嫩相;白芹味淡，不脆;美芹味談，吃口脆。

不管哪種類型的芹菜，葉色濃綠的不宜買。因?yàn)槿~子“墨黑”，說(shuō)明生長(zhǎng)期間干旱缺水，生長(zhǎng)遲緩，粗纖維多，吃口老。

芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直。新鮮的芹菜葉是平直的，存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端就會(huì)翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。

【營(yíng)養(yǎng)成分】

芹菜中維生素B的含量較高，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素的含量也高于一般綠色蔬菜，據(jù)測(cè)定，每100克芹菜中含蛋白質(zhì)2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，鐵含量為番茄的20倍左右。

芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很好，而且芹菜味甘，性寒，入肺、胃、肝經(jīng)、功效利尿鎮(zhèn)痙，理胃和中祛濕濁，除心下煩熱。有散淤破結(jié)、醒脾健胃、清熱平肝、清利濕熱、消腫解毒、降壓止眩之效。