癌的發(fā)生大致可分為三個(gè)階段，一是正常細(xì)胞的遺傳物質(zhì)DNA受到損傷，癌癥的遺傳因子被“喚醒”;二是細(xì)胞分裂加快，加入癌變過(guò)程;三是腫瘤惡化開(kāi)始轉(zhuǎn)移。蘋(píng)果、柑橘、葡萄、香蕉等,很多植物性食物含有重要的生物活性微量物質(zhì)，如黃酮、植物、植物雌激素等，這些化合物對(duì)三個(gè)階段的癌癥均有高效抑制作用。

　　自由基是身體正常代謝過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品，易對(duì)機(jī)體造成多種損傷，其中包括破壞DNA的合成、修復(fù)，最終導(dǎo)致很多癌癥的發(fā)生。劉明的研究進(jìn)一步證實(shí)，蔬菜水果中蘊(yùn)含的維生素C、E，以及硫、硒、植物酚類(lèi)和β胡蘿卜素等抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，能夠中和自由基，保持DNA不受傷害。在癌癥剛剛醞釀的初始期，有助于防止細(xì)胞變質(zhì)，消滅腫瘤于無(wú)形。而抗氧化劑能夠?qū)�抗自由基的“為”，減少致癌物的合成、吸收和活化。特別是維生素C、維生素E等物質(zhì)，能阻止亞鹽的合成，避免或減少亞鹽轉(zhuǎn)化為強(qiáng)力致癌物———亞硝胺。

　　劉明建議，一是每日至少應(yīng)食用兩種以上水果，如果和菜花、西紅柿、胡蘿卜等三種以上的蔬菜搭配效果更好;二是葡萄、蘋(píng)果等水果在浸泡、洗凈的基礎(chǔ)上，最好連皮吃;三是每日蔬菜和水果攝入量應(yīng)分別不少于400～500克。

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