我們?nèi)粘Ｔ诓妥郎�，魚類享有得盛譽和它的美味是眾所周知得。而且我們那么熱愛吃魚，需要怎樣對待它呢，才真得獲百利而無一害呢 ?

　　“望、聞、問、切”判定新鮮魚

　　望： 要是淡水魚，那就一目了然了，因為魚缸里游得歡得就是。那如果是海魚或從異地運輸來得淡水魚呢，那絕對需要以貌取“魚”了啦：魚越新鮮，魚的身體就越發(fā)亮，那是健康得自然光澤，如同人得皮膚。觀察魚身是否完整，鱗片是否齊全，是否有腐跡。另外，注意觀看魚的眼睛，越是新鮮得魚，眼睛越是黑白分明不凹陷。

　　聞：新鮮魚帶有自然腥氣，若沒有，說明那魚存放很久了。海魚更是帶有明顯不同于內(nèi)陸魚得海洋氣息。

　　問：信任賣魚得人吧，畢竟賣給你壞魚對他不是件值得得事，除非他不想你做回頭客啦。

　　切：伸出手指按一下魚身，按時有阻力，松開很快復位得，那肯定就是新鮮得啦。

　　選魚需要看重質(zhì)量

　　去有質(zhì)量口碑的大型超市或菜市場購買魚類。從一定程度上，保證安全性。

　　正規(guī)渠道進口的海魚更值得信賴。因為歐盟法規(guī)明確規(guī)定，絕對限制金屬、汞、等毒素的含量，只有符合他們規(guī)定得海魚才能夠上市銷售，包括出口。

　　無鱗魚(比如鱔魚、海鰻)更容易受到環(huán)境污染的影響。因為魚鱗的作用就像是一道水壩，能夠攔截住水中的金屬。

　　人工養(yǎng)殖與野生魚類各有所長

　　人工養(yǎng)殖得魚類受到嚴格監(jiān)控，所以被污染得可能性較低點。尤其是現(xiàn)在禁止用含有陸地動物成分的飼料進行飼養(yǎng)，人工養(yǎng)殖得魚類質(zhì)量得到了大幅度提高而改善。

　　另一方面得呢，野生魚得脂肪含量遠遠低于人工養(yǎng)殖得魚類。這跟放養(yǎng)雞和流水線上喂養(yǎng)得雞不同是一樣道理的。

　　魚那該如何儲存

　　我們大家吃魚的都知道，魚是越鮮越吃好。因為魚類富含得不飽和脂肪會在很短得時間內(nèi)被氧化，所以長時間儲存是不容易也不明智得選擇。

　　如果大家買的是鮮魚，最好在買來兩天內(nèi)吃完。因為鮮魚很容易變質(zhì)，感染細菌，散發(fā)出難聞得氣味兒。當然，你也可以將鮮魚洗凈擦干后冷凍。冷凍得鮮魚，你也應該在兩個月內(nèi)吃完它。因為冷凍時間太長，會破壞魚得蛋白質(zhì)并且使脂肪氧化。