摘要：那時我還處在一種思維定式中，并且試圖通過鼓勵攝入更多的肉類、牛奶和雞蛋來改善人們的健康。因為這種想法和我在農(nóng)場的生活經(jīng)驗是相吻合的，而且我也愿意相信美國人的膳食是世界上最好的。在這種教條的信念影響之下，我一直相信：我們所享受的飲食是世界上品質(zhì)最好的，因為我們的飲食中含有大量高品質(zhì)的動物蛋白。

　　40多年前，我剛剛開始科研工作，從未想過食品和我們的健康之間有如此緊密的聯(lián)系。多年以來，我從來沒有關(guān)注過吃哪些食品最好。我的飲食方式和其他美國人沒什么不同，別人告訴我吃什么對身體有好處，我就吃什么。我們選擇味道爽口或是烹調(diào)簡單的食品，再不就是父母讓我們吃的東西。我們生活的文化氛圍決定了我們的飲食偏好和習(xí)慣。

　　我也不例外。我是在奶牛場長大的。奶牛場里，奶制品是最為重要的一種食品。學(xué)校里，老師告訴我們牛奶可以讓我們身體更強壯，骨骼和牙齒更結(jié)實，是大自然對我們的恩賜。在農(nóng)場，我們吃的大多數(shù)食品都是我們在莊園或牧場里制作的。

　　我是我們家第一個上大學(xué)的人。我先在賓西法尼亞州立大學(xué)學(xué)習(xí)獸醫(yī)預(yù)科，之后到佐治亞大學(xué)學(xué)了一年獸醫(yī)。這時康奈爾大學(xué)給我提供了一筆獎學(xué)金，讓我去做動物營養(yǎng)專業(yè)的研究生。在康奈爾大學(xué)，我拿到了碩士學(xué)位。我是克萊夫·麥凱教授的關(guān)門弟子。麥凱教授因通過減少攝食而延長大鼠壽命的研究在業(yè)內(nèi)享有崇高的聲譽。我的博士論文也是在康奈爾完成的，課題是如何找到一個更好的方法讓奶牛和羊長得更快。當(dāng)時我試圖改進飼養(yǎng)方法，以便生產(chǎn)更多的動物蛋白。我當(dāng)時認(rèn)為動物蛋白是"優(yōu)良營養(yǎng)"的基礎(chǔ)。

　　那時我還處在一種思維定式中，并且試圖通過鼓勵攝入更多的肉類、牛奶和雞蛋來改善人們的健康。因為這種想法和我在農(nóng)場的生活經(jīng)驗是相吻合的，而且我也愿意相信美國人的膳食是世界上最好的。在這種教條的信念影響之下，我一直相信：我們所享受的飲食是世界上品質(zhì)最好的，因為我們的飲食中含有大量高品質(zhì)的動物蛋白。

　　“肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的重要性，隨著生活質(zhì)量的不斷提高，吃已經(jīng)不是填飽肚子那么簡單了，吃什么，怎么吃才是人們所關(guān)心的。[[想要科學(xué)合理的飲食請進入：飲食頻道]]

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