摘要：要注意的是，輕微發(fā)出一點(diǎn)小芽的黃豆可以用來(lái)做豆?jié){，但已經(jīng)發(fā)芽很長(zhǎng)的黃豆就已經(jīng)是豆芽了，其性狀不適合用來(lái)做豆?jié){，出漿率不會(huì)很高。

　　首先，黃豆的含鈣量很高，但同時(shí)也含有大量影響鈣質(zhì)吸收的植酸，而在發(fā)芽過(guò)程中，植酸被分解了，能促進(jìn)鈣的利用和吸收。而且黃豆還含有不能被人體吸收、易引起腹脹的棉子糖等物質(zhì)，這類(lèi)物質(zhì)在發(fā)芽過(guò)程中急劇下降，減少了喝豆?jié){以后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生。

　　此外，發(fā)芽的黃豆既保留了原有的營(yíng)養(yǎng)，還增加了新的維生素。例如，還原性維生素C從無(wú)到有，胡蘿卜素和B族維生素也大大增加。而在發(fā)芽過(guò)程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來(lái)。

　　要注意的是，輕微發(fā)出一點(diǎn)小芽的黃豆可以用來(lái)做豆?jié){，但已經(jīng)發(fā)芽很長(zhǎng)的黃豆就已經(jīng)是豆芽了，其性狀不適合用來(lái)做豆?jié){，出漿率不會(huì)很高。

　　“肚子一空，萬(wàn)事皆空”，這句話(huà)道出了飲食的重要性，隨著生活質(zhì)量的不斷提高，吃已經(jīng)不是填飽肚子那么簡(jiǎn)單了，吃什么，怎么吃才是人們所關(guān)心的。[[想要科學(xué)合理的飲食請(qǐng)進(jìn)入：飲食頻道]]

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