摘要：目前，不少研究均反映白藜蘆醇具有抗菌、抗炎、抗癌、抗血栓、抗高血脂癥等作用。對目前影響人體健康的兩大疾病即腫瘤和心臟病有預(yù)防作用�？茖W(xué)家相信它能減少體內(nèi)自由基對血管所造成的破壞，從而減少心血管疾病的發(fā)病率。而較低的細胞氧化率，即較低的DNA受損，所以也有紅酒能抗癌的說法。此外，適量的酒精能夠讓血管放松及擴張，達到舒緩血壓的效果，保持心臟的健康。這個作用并不是紅酒的專利，任何酒精均可讓血管擴張。

　　紅葡萄皮的獨特功效

　　其實，紅酒之所以與保健拉上關(guān)系，全拜紅葡萄的果皮含有一種獨特的酵素，能將果皮中的酒多酚轉(zhuǎn)化為具有抗氧化能力的化學(xué)分子。這種抗氧化物能夠防治動脈內(nèi)的膽LDL氧化，從而降低心臟病的發(fā)病率。紅酒尤其是干紅葡萄酒中最重要的抗氧化物就是神奇的白藜蘆醇，其余為沒食子酸、兒茶素及表兒茶素等，這些成分除了存在于紅酒中，在綠茶、可可、朱古力及其它植物中也有。

　　紅酒的保健作用

　　目前，不少研究均反映白藜蘆醇具有抗菌、抗炎、抗癌、抗血栓、抗高血脂癥等作用。對目前影響人體健康的兩大疾病即腫瘤和心臟病有預(yù)防作用�？茖W(xué)家相信它能減少體內(nèi)自由基對血管所造成的破壞，從而減少心血管疾病的發(fā)病率。而較低的細胞氧化率，即較低的DNA受損，所以也有紅酒能抗癌的說法。此外，適量的酒精能夠讓血管放松及擴張，達到舒緩血壓的效果，保持心臟的健康。這個作用并不是紅酒的專利，任何酒精均可讓血管擴張。

　　酒精也傷肝

　　對于愛紅酒的人，他們往往視酒精為放松劑，但紅酒除了含酒多酚及小量由提子而來的紅葡萄的維生素C、維生素B1、B2及B12以外，還含有酒精，酒精不需經(jīng)消化已能在胃部被直接吸收。被吸收后的酒精會被送到肝臟分解，故長期飲用會對胃壁及肝臟造成損害。肝臟處理不來的酒精，則會透過毛孔及呼吸揮發(fā)出來，造成一身酒氣的現(xiàn)象。

　　健康紅酒飲用法則

　　面對紅酒這把雙刃劍，如何才能盡用其利而不受其害呢?套一個老生常談的答案——就是“適量”。可按照以下健康紅酒飲用法則：一、男士最多每次3杯-4杯，女士最多每次1杯-2杯，每周最多3次-4次飲用紅酒;二、飲用紅酒時盡量避免同時食用油炸及油膩的食物;三、除了紅酒外，每日必須吸收足夠的維生素及均衡的營養(yǎng)。

　　紅酒的保存方法

　　紅酒的保存對溫度、濕度、陰暗度有嚴(yán)格的要求。在專業(yè)酒窯中，溫度需控制在10度至14度，濕度維持在70%。在一般家庭中，可以先將酒封存在具有隔熱、隔光效果的瓦楞紙箱內(nèi)，再置于陰涼通風(fēng)且溫度變化不大的地方，也可保存較長時間。

　　至于已開瓶而未喝完的酒，比較理想的方法是先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，大概可以保存一周時間。但較經(jīng)濟的做法是將喝剩的葡萄酒換到小瓶中，讓瓶中存不住空氣，就可再保存24小時。已開瓶的葡萄酒，應(yīng)盡早喝完，保存時間越長，它的風(fēng)味也就散失得越快。擺放酒瓶的方式同樣需注意。葡萄酒一定要橫放，最好是瓶口稍向下傾斜一些，這樣不但有助于酒渣的沉淀，軟木塞也能受到酒液的潤澤，保持一定的濕度，瓶口就會被木塞緊緊的塞住。

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