新年將至，家家戶戶少不了煎炒烹炸，其中的哪一項(xiàng)也少不了用食用油。怎樣讓我們節(jié)日的餐桌在豐富之余不失營養(yǎng)均衡，還是要從選擇食用油開始吧。

　　關(guān)注食用油的量和質(zhì)

　　我們?nèi)粘ｏ嬍持械挠椭瑏碓粗饕�是兩部分，一是烹調(diào)用的植物油，一是動(dòng)物性食物中的脂肪。注意調(diào)配好這兩部分油脂的量和質(zhì)，就可以使油脂消費(fèi)科學(xué)合理了。吃油的量應(yīng)該適當(dāng)才是最重要的。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)膳食平衡寶塔內(nèi)推薦的食用油的使用量為每人每天25克。同時(shí)，從健康的角度考慮，營養(yǎng)專家建議，在油脂攝入量適宜的前提下，應(yīng)盡量減少動(dòng)物性油脂的攝入。不同植物油營養(yǎng)特點(diǎn)各不同

　　大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、橄欖油等，由于脂肪酸構(gòu)成的不同，又各具營養(yǎng)特點(diǎn)。茶油、橄欖油及菜籽油的單不飽和脂肪酸含量較高。許多研究表明：單不飽和脂肪酸可以調(diào)節(jié)血脂，防止動(dòng)脈粥樣硬化，從而降低心血管疾病危險(xiǎn)。芝麻油、花生油、玉米油、葵花籽油則富含亞油酸。大豆油則富含兩種必需脂肪酸-亞油酸和α-亞麻酸。這兩種必需脂肪酸具有降低血脂、膽及促進(jìn)孕期胎兒大腦的生長發(fā)育的作用。由此看來，單一油種的脂肪酸構(gòu)成不同，營養(yǎng)特點(diǎn)也不同。

　　選擇吃脂肪酸平衡的油

　　科研人員發(fā)明了一種脂肪酸比例合理的植物調(diào)和油，以玉米油、葵花籽油、花生油、菜籽油和大豆油等多種植物油為原料，其脂肪酸比例合理，可以有效地幫助平衡人體所需的膳食脂肪酸。尤其值得稱道的是，這種調(diào)和油保留了花生油、芝麻油等油種具有的特殊香味，炒菜時(shí)色香味俱佳。因此，對(duì)大多數(shù)人來說，吃脂肪酸配比合理的調(diào)和油是一種既健康又實(shí)惠的選擇！

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