山藥為薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的根莖，多產(chǎn)于河南、江蘇、廣西、湖南等地。雖然山藥在中國(guó)種植很廣，但以焦作一帶出產(chǎn)的山藥品質(zhì)最好、藥效最高，又稱懷山藥�？墒牵�您經(jīng)常吃的山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高?您知道嗎?下面一起來(lái)看一下。

山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，有健脾補(bǔ)肺、益腎固精的功效，廣泛用于產(chǎn)婦、老人和病愈康復(fù)期的人群，屬于溫和的滋補(bǔ)食物，又是歷代醫(yī)家推崇的重要藥材。近年研究指出，山藥最富營(yíng)養(yǎng)的成分在它的黏液中，構(gòu)成這種黏液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白(糖蛋白的一種)。

甘露聚糖是一種能溶解于水的半纖維素，可吸水膨脹80～100倍，吃了以后在胃中體積變大，容易產(chǎn)生飽腹感;黏蛋白可降低血液膽，預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂質(zhì)沉積，有利于防止動(dòng)脈硬化。山藥對(duì)于糖尿病有輔助療效，除了易產(chǎn)生飽腹感，有利于控制食量外，甘露聚糖還有改善糖代謝，提高胰島感性的功用。

山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩，味道鮮美，吃法多種多樣，可蒸、煮、炒、炸。這里介紹幾種簡(jiǎn)單的食用方法：

①生山藥100克，研為細(xì)面，做粥食用。②山藥炒后壓成面，每次取15～20克蒸成膏，或當(dāng)炒面吃，或煎湯去渣食用。③生山藥150克，生黃芪少量，炒食。

以上是對(duì)山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高的介紹，由于山藥中含有一定量的淀粉，糖尿病患者食用時(shí)應(yīng)適當(dāng)減少主食的攝入。不過(guò)，山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用。山藥能使加速有機(jī)體衰老的酶活性顯著降低;山藥中所含的尿囊素具有鎮(zhèn)痛的作用，可促進(jìn)上皮生長(zhǎng)、消炎和抑菌，常用于治療手足皸裂、魚(yú)鱗病和多種角化性皮膚病等。