由于夏季的炎熱，很多人都選擇喝綠豆湯來消暑清熱。根據(jù)研究，因為抗氧化能力越強(qiáng)的豆湯，所以解暑效果越好。因此，有不少人會發(fā)現(xiàn)綠豆湯很容易變色，因為開始煮出來的是碧綠的湯，所以倒出來不一會兒就變成了紅色。

　　那么在解暑效果上，紅色豆湯和綠色的有什么區(qū)別呢?根據(jù)實(shí)驗證明，根據(jù)不同顏色豆湯的抗氧化性進(jìn)行了測定，而研究了煮綠豆湯不變色的方法。

　　研究方法：以綠豆為原料，那么豆和水的比例為1：10，然后加蓋煮制10分鐘。首先，而且對綠色和紅色豆湯的抗氧化性進(jìn)行了測定;其次，分別用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水煮豆湯;最后，在把自來水調(diào)到不同的ph值來煮豆湯。

　　研究結(jié)果：

　　1.經(jīng)過抗氧化性結(jié)果顯示，因為紅色豆湯抗氧化能力明顯低于綠色豆湯。由于顏色越紅，那么抗氧化能力越低，因此綠色豆湯的解暑效果要好于紅色豆湯。

　　2.由于不同水質(zhì)煮制的綠豆湯顏色不同。而蒸餾水顏色最綠，并且長期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。因為自來水煮綠豆湯顏色變化最快，所以在接觸空氣之后幾乎每一分鐘都明顯變深，因此很快就變成紅色。

　　3.由于酸堿度能夠極大地影響湯的變色效果。那么酸性自來水煮后顏色變化很小，而微堿性的自來水煮后變色非常迅速。

　　建議：大家在煮綠豆湯最好直接用純凈水。如果沒有，那么只需在水中加入半勺白醋，或擠入半勺檸檬汁;注意不能加太多。 我們先將水煮沸，然后放入綠豆，最后加蓋繼續(xù)小火煮8—10分鐘倒出清湯，因為這樣煮出來的綠豆湯可在空氣中較長時間地保持碧綠色澤，而且解暑效果好。那么余下的豆子可以繼續(xù)煮成綠豆沙，或加大米可以煮成綠豆粥。

　　除此之外大家還要力進(jìn)，平時我們還要注意煮綠豆湯時不要加堿，因為加堿不僅會大大降低綠豆湯的解暑效果，而且還會嚴(yán)重破壞綠豆中豐富的b族維生素，希望大家在這個夏季多喝健康的綠豆湯。