蘋果，古稱：柰。晉代學(xué)者郭義恭撰《廣志》云：“柰有白、青、赤三種，張掖有白柰，酒泉有赤柰。西方（當(dāng)時指印度）多青柰，以為脯�！睗h末文人劉熙撰《釋名》稱：“柰，作柰脯、柰油。有稱蘋婆者�！钡搅嗣鞔鷮W(xué)者王象晉撰《群芳譜》載述：“蘋果出北地，燕趙者優(yōu)。生青，熟則半紅半白或全紅�！笔加小疤O果”稱謂。

　　 傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)以為，蘋果性味甘涼，具有生津、潤肺、健脾、益胃、養(yǎng)心等功效，所以，蘋果一向是大眾水果。但是，對于蘋果的進(jìn)一步懂得，尤其是它的營養(yǎng)價值，還有賴于現(xiàn)代科學(xué)的剖析研究。現(xiàn)已知蘋果含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B１、維生素B２、維生素C、胡蘿卜素以及鈣、鎂、磷、鐵、鋅、鉀、硒、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、鞣酸、煙酸、果酸膠、纖維素等。這些營養(yǎng)成分究竟對人體有哪些好處，也是近幾年逐漸熟悉的。

　　 現(xiàn)代人最關(guān)心的是“肥胖”，于是很多人誤以為水果含糖，是熱源之一。實在，蘋果是低熱量水果，經(jīng)剖析，每１００克蘋果發(fā)生熱量５８千卡；依品種不同，含糖量在１０％～１５％之間，包含６。５％～１１。２％的果糖，２。５％～３。５％的葡萄糖，１。０％～５。２％的蔗糖，是減肥的理想食品；所含蘋果酸可使人體內(nèi)的脂肪分解，防止體態(tài)過胖，并使皮膚柔潤嫩滑；所含蛋白質(zhì)是梨的４倍。由于蘋果中營養(yǎng)成分的可容性大，很輕易被吸收。

　　 蘋果中含鋅量很高，鋅是人體中很多主要酶的組成部分，是增進(jìn)兒童生長發(fā)育的主要元素，兒童常吃些蘋果是有益的。鋅還是組成核酸與蛋白質(zhì)不可缺乏的元素，多吃蘋果能增進(jìn)大腦發(fā)育，加強智力與記憶力。

　　 印度醫(yī)學(xué)家有專題研究，人眼的正常視網(wǎng)膜含硒７微克，而鷹眼的視網(wǎng)膜含硒量是人的１００倍，表明鷹的敏銳視力與硒含量高有關(guān)。有些人在薄暮時視物不清，是由于缺乏維生素A而使視紫紅素合成減少所致。蘋果含有維生素A和微量元素硒，那么，常吃些蘋果，可掩護視力。

　　 法國醫(yī)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，蘋果酸可下降膽。蘋果酸可在腸中與膽酸結(jié)合，阻礙腸內(nèi)膽酸重新被吸收，從而促使血中膽向膽酸轉(zhuǎn)化，起到下降膽的成果。此外，蘋果中所含的果膠、維生素C和纖維素也有下降膽的作用。天天吃３００克蘋果，就可使原來偏高的膽逐漸下降。蘋果富含鉀鹽，進(jìn)進(jìn)人體血液后，能將鈉鹽置換出，并排出體外，從而有益下降高血壓，對動脈硬化、冠心病、腦血管病有掩護作用。蘋果榨汁，每次服１００克，一日３次，連服數(shù)日，為治療高血壓的驗方。蘋果中的可溶性纖維可調(diào)節(jié)血糖，也有益于糖尿病患者。蘋果中所含維生素C及鐵的成分也很高，無疑是貧血患者的食療佳果。用蘋果切片，加紅茶、冰糖，開水沖泡，酌飲，是健身蘋果茶。

　　 美國《讀者文摘》雜志曾載文解釋了１０種對健康最有利的水果，其中蘋果名列第一。文中說，蘋果富含纖維物資，可補充人體足夠的纖維質(zhì)，下降心臟病發(fā)病率，還可以減肥。很多美國人把水果作為必備，每周節(jié)食一天，這一天只吃蘋果，號稱“蘋果日”。

　　 有位新加坡人總結(jié)了蘋果的食用經(jīng)驗：肥胖者和防治心血管疾病吃甜蘋果；糖尿病人可以吃酸蘋果；治療便秘吃熟蘋果；腹瀉宜吃生蘋果。試驗證實：睡前吃鮮蘋果，可排除口腔內(nèi)細(xì)菌，并有益改良腎臟功效；生蘋果榨成汁可以防治咳嗽和嗓音沙�。惶O果泥加溫后食用，是兒童與老年人消化不良的極好驗方。蘋果營養(yǎng)豐盛，能健身、防病、療疾。

　　 加拿大《讀者文摘》還解釋，蘋果中所含的蘋果酸，對人體有七大好處：加強消化功效；下降有害膽的水平；加強心臟功效；下降血壓（堅持正常的血壓）；堅持正常的血糖水平；防止癌細(xì)胞的天生；使皮膚增白，堅持皮膚的光滑滋潤，掃除體內(nèi)重金屬。此外，內(nèi)含豐盛的果膠是一種可溶性的纖維質(zhì)，它能與膽結(jié)合，將體內(nèi)多余膽排出體外。

　　 美國醫(yī)學(xué)家的研究證實，蘋果還可以治療抑郁癥。原因是蘋果的香氣對人的心理影響很大，它具有顯著的排除心理壓抑感的作用。臨床證實，讓精力壓抑患者嗅蘋果香氣后，可使其壓抑感消逝；失眠患者在睡前吃一個蘋果或嗅一會蘋果香味，對神經(jīng)中樞有鎮(zhèn)靜作用，能較快地寧靜進(jìn)睡。