摘要：武漢大學(xué)中南醫(yī)院消化科蕭軍醫(yī)生說(shuō)，沙門氏桿菌生長(zhǎng)的適宜溫度為20℃~37℃，夏季是它生存的好季節(jié)，它會(huì)與灰塵一起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖。皮蛋正是這樣一個(gè)載體，它能為為沙門氏桿菌提供大量的營(yíng)養(yǎng)，使細(xì)菌迅速繁殖，這種帶菌蛋食用后會(huì)引起中毒。

　　打開(kāi)后的皮蛋，一定要在1至2小時(shí)內(nèi)吃完，不要長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃，否則易感染沙門氏桿菌。皮蛋之所以被成都市疾控中心列為高危食品第一位，就是因?yàn)樗�很容易被沙門氏桿菌"擊中"。

　　武漢大學(xué)中南醫(yī)院消化科蕭軍醫(yī)生說(shuō)，沙門氏桿菌生長(zhǎng)的適宜溫度為20℃~37℃，夏季是它生存的好季節(jié)，它會(huì)與灰塵一起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖。皮蛋正是這樣一個(gè)載體，它能為為沙門氏桿菌提供大量的營(yíng)養(yǎng)，使細(xì)菌迅速繁殖，這種帶菌蛋食用后會(huì)引起中毒。

　　值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里，低溫也阻止不了細(xì)菌的大量繁殖，只是使其不太活躍而已。

　　有實(shí)驗(yàn)證實(shí)，沙門氏桿菌要在70℃~80℃下5分鐘后才會(huì)死亡。因此，皮蛋去殼后在高溫下蒸5分鐘左右，或放進(jìn)微波爐里"轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)"，晾涼后再吃絲毫不影響口味，還相對(duì)安全。

　　天氣炎熱，涼菜類食物最好在4個(gè)小時(shí)內(nèi)吃完，皮蛋的體積又相對(duì)較小，很容易讓沙門氏桿菌"全面占領(lǐng)"。因此，蕭軍建議，皮蛋最好在1~2小時(shí)內(nèi)吃完。如果吃后出現(xiàn)腹痛、清水樣腹瀉、惡心、嘔吐，就是感染沙門氏桿菌的典型表現(xiàn)。這時(shí)可先喝點(diǎn)糖鹽水控制病情，然后再去醫(yī)院。糖鹽水就是把糖和鹽按1∶1的比例放在白開(kāi)水中，糖的濃度能夠控制沙門氏桿菌的繁殖速度，鹽水可以防止拉肚子造成的電解質(zhì)流失。

　　“肚子一空，萬(wàn)事皆空”，這句話道出了飲食的重要性，隨著生活質(zhì)量的不斷提高，吃已經(jīng)不是填飽肚子那么簡(jiǎn)單了，吃什么，怎么吃才是人們所關(guān)心的。[[想要科學(xué)合理的飲食請(qǐng)進(jìn)入：飲食頻道]]

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