摘要：坐鍋點火放入雞湯，燒4-5成熱時倒入肉珠煮5分鐘后撇去浮沫，再放入豌豆煮透，加入鹽、料酒、雞精、蔥姜水，用水淀粉勾芡，成羹狀即可出鍋。

　　主料：瘦豬肉餡、鮮豌豆

　　調(diào)料：鹽、雞湯、料酒、雞精、雞蛋清、水淀粉、蔥姜水

　　烹制方法：

　　1、將瘦豬肉餡用刀背砸成泥，放到碗里，加入鹽、料酒、雞精、雞蛋清攪拌成稠糊，將肉泥糊倒在漏勺里，用手勺向下壓出與豌豆粒大小的肉珠，蔥段、姜片泡在碗里待用；

　　2、坐鍋點火放入雞湯，燒4-5成熱時倒入肉珠煮5分鐘后撇去浮沫，再放入豌豆煮透，加入鹽、料酒、雞精、蔥姜水，用水淀粉勾芡，成羹狀即可出鍋。

　　特點：肉珠鮮嫩，豌豆碧綠，清香適口。

　　天天提示：肉泥糊要調(diào)的稀稠適中，要用大眼的漏勺壓成肉珠。

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