豆腐是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，制法始于漢淮南王劉安。明代李時(shí)珍的《本草綱目》、葉子奇的《草目子》、羅頎的《物原》等古籍中，都有記載。

中醫(yī)認(rèn)為：豆腐味甘性涼，入脾胃大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴等癥，并解硫黃、燒酒之毒。

補(bǔ)中益氣，防治骨質(zhì)疏松豆腐可用于食療。 比如：

蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3~5次;

鯽魚與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有余熱者，也可用于下乳;

蔥煎豆腐，可用于水腫;

豆腐蘿卜湯，可用于痰火吼喘。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)證實(shí)，豆腐蛋白質(zhì)含量豐富，利于消化吸收，被譽(yù)為“植物肉”。

鈣含量也很高，對(duì)骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育頗為有益。它是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。

豆腐不含膽固醇，適合高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者用于藥膳。

豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好作用，能減少中老年女性雌激素水平過(guò)低造成的骨鈣流失。

買回豆腐要冷藏豆腐本身的顏色是略帶微黃色，如果色澤過(guò)白，有可能添加了漂白劑，不宜選購(gòu)。

此外，豆腐是高蛋白質(zhì)的食品，很容易變壞，尤其是自由市場(chǎng)賣的板豆腐，更應(yīng)多加留意。盒裝豆腐需要冷藏，所以需要到有良好冷藏設(shè)備的場(chǎng)所選購(gòu)。

當(dāng)盒裝豆腐的包裝有凸起，里面的豆腐混濁、水泡多且大，不宜食用。

沒(méi)有包裝的豆腐容易腐壞，買回家后，應(yīng)立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹調(diào)前取出。取出后常溫放置時(shí)間，不要超過(guò)4小時(shí)。

最好在購(gòu)買當(dāng)天食用完，也可依所需分量切割使用，剩余部分放回冷凍室。

哪些人不宜吃豆腐豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝異常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高者忌食。

脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏者，也要忌食豆腐。

豆腐養(yǎng)生食譜豆腐可以切成塊、片或丁，做出多種菜式，如冷盤、熱菜、湯羹、火鍋。

菜譜一：玉米豆腐粥

食材：豆腐1塊，玉米1根，雞蛋1個(gè)

做法：

1.玉米剝離成粒，洗凈待用;雞蛋打散待用;

2.鍋燒水，燒開后將豆腐及玉米粒一起入鍋，再次燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，至玉米變成粥狀;

3.加食鹽調(diào)味，把雞蛋液倒入鍋中，攪拌成蛋花，關(guān)火即食。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：可健脾利尿、降血壓，還能補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

菜譜二：泡菜豆腐湯

食材：

豆腐1~2塊，韓國(guó)泡菜一碗，五花肉50克，食用油、蒜、香油適量

做法：

1.韓國(guó)泡菜切段，五花肉切片，蒜切末，豆腐切塊待用;

2.鍋燒熱倒油，放入蒜末、五花肉，煸炒;放入泡菜，倒入豆腐，簡(jiǎn)單翻炒;

3.倒入清水，沒(méi)過(guò)這些食材，燉20分鐘左右;放入牛肉粉、香油、蒜末調(diào)味即食。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：此湯香味撲鼻，可補(bǔ)鈣、開胃、生津解毒。

菜譜三：豆腐菊花羹

食材：

豆腐100克，野菊花10克，蒲公英15克，食鹽等調(diào)味品少許，生淀粉少許

做法：

1.野菊花、蒲公英煎煮1個(gè)小時(shí)，取汁約200毫升。

2.往蒲公英汁水中加入豆腐、調(diào)味品，同煮沸。阿

3.再放入適量水淀粉勾芡、攪勻即成。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：此羹清熱解毒，用于濕疹、皮膚瘙癢。