最近，微信朋友圈瘋傳一則“別用自來水直接做飯，后果很嚴重”的帖子，文章稱，自來水中含有氯，它對人體有嚴重危害，能刺激眼、鼻、喉以及上呼吸道等，甚至有致癌危險。并且氯會破壞果蔬、谷物中的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，嚴重影響人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。因此，如果直接用自來水做飯，由于鍋蓋是蓋著的，氯被全部包覆在食物上，并不利于人體健康。事實果真如此嗎?

中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所何麗研究員告訴記者，上述說法夸大了余氯的影響。目前，我國自來水消毒大都采用氯化法，氯氣用于自來水消毒具有消毒效果好、費用較低等優(yōu)點。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)的有關數(shù)據(jù)，人體對氯的耐受量為每天每公斤體重0.15毫克，假設這些氯全部來自于飲用水，得到自來水氯的允許含量為每升5毫克。根據(jù)我國的相關規(guī)定，出廠水的余氯含量最低不能低于0.05毫克/升，最高上限為4毫克/升。據(jù)報道，目前北京各自來水廠出廠水余氯的含量在0.4毫克/升至0.8毫克/升之間，通過管網(wǎng)的輸送，到用戶家中時都會有一定消退。而且，目前尚無足夠證據(jù)來確定該物質(zhì)是人類致癌物。因此，總體來說，我們飲用水中余氯的含量非常低。另外，出廠的自來水中都要有一定量的余氯，以保證出廠水不再重新繁衍細菌，所以通俗來講“沒氯比有氯更毒”。

從營養(yǎng)的角度考慮，余氯可能會破壞糧食中的維生素B1，但損失一般較小。更重要的是，就算自來水中有一點余氯，在蒸煮東西時，也會大部分分解成氯離子、氯酸根和氧氣。前兩者不會蒸發(fā)，后者不會影響健康，所以就完全沒有必要擔心有氯“包覆在食物上”。