警惕！生菜吃太多可能會食物中毒哦：“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”。老人經(jīng)常說：“好好的菜，倒了干嗎?明天還能吃呢!”再加上現(xiàn)在又有了冰箱，更是讓剩菜有了好去處。專家就親身經(jīng)歷跟我們談?wù)劤允２说挠H身經(jīng)歷，以及從艱苦歲月中過來的人對剩菜的認識。

實際上，很多人都有過吃剩菜經(jīng)歷。有的人吃過后就會拉肚子，以為是剩菜時間長了，也沒怎么在意。其時，為什么會鬧肚子呢?這就說明剩菜里產(chǎn)生了一些讓人身體感到不適物質(zhì)。那種物質(zhì)就是亞硝酸鹽。它是一種對人體有害的物質(zhì)，稍不注意就會使人中毒。

剩下的菜還是不要吃的好，可別因為一時“節(jié)約”，導致身體受到傷害，那可就得不償失了。

食物中毒的定義

食物中毒是指人攝人了含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)后或把有毒有害物質(zhì)當作食物攝入后所出現(xiàn)的而非傳染性的急性或亞急性疾病，屬于食源性疾病的范疇。食物中毒既不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病(如傷寒)和寄生蟲病(如囊蟲病)，也不包括因一次大量或者長期少量攝入某些有毒有害物質(zhì)而引起的以慢性毒性為主要特征(如致畸、致癌、致突變)的疾病。

含生物性、化學性有害物質(zhì)引起的食物中毒的食物包括以下幾類：致病菌或其毒素污染的食物;已達急性中毒劑量的有毒化學物質(zhì)污染的食物;外形與食物相似而本身含有毒素的物質(zhì)，如毒蕈;本身含有毒物質(zhì)，而加工、烹調(diào)方法不當未能將其除去的食物，如河脈魚、木薯;由于貯存條件不當，在貯存過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食物，如發(fā)芽土豆。

亞硝酸鹽食物中毒的處理

亞硝酸鹽食物中毒：

亞硝酸鹽類食物中毒又稱腸原性青紫病、紫紺癥、烏嘴病，是指食入含亞硝酸鹽類植物中毒，亦有誤把亞硝酸鹽當食鹽用的中毒報告。

(1)中毒原因及預(yù)防：中毒原因可包括幾方面：

①貯存過久的新鮮蔬菜、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，此時原來菜內(nèi)的硝酸鹽在硝酸鹽還原菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽;

②剛腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有大量亞硝酸鹽，一般于腌后20天消失;

③有些地區(qū)飲用水中含有較多的硝酸鹽，當用該水煮粥或食物，再在不潔的鍋內(nèi)放置過夜后，則硝酸鹽在細菌作用下還原為亞硝酸鹽;

④食用蔬菜(特別是葉菜)過多時，大量硝酸鹽進入腸道，若腸道消化功能欠佳，則腸道內(nèi)的細菌可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽;

⑤腌肉制品加入過量硝酸鹽和亞硝酸鹽;

⑥誤將亞硝酸鹽當食鹽加入食品;

⑦奶制品中含有枯草桿菌，可使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。

針對主要的中毒原因，可采取如下預(yù)防措施：

①蔬菜應(yīng)妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜;

②食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間后再食用;

③勿食大量剛腌的菜，腌菜時鹽應(yīng)多放，至少腌至15天以上再食用;但現(xiàn)胞的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，腌菜時選用新鮮菜;

④不要在短時間內(nèi)吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水焊5分鐘，棄湯后再烹調(diào);

⑤肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛(wèi)生標準規(guī)定，不可多加;苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放過夜。

(責任編輯：駱麗萍 實習編輯：楊權(quán)芬)

最受歡迎飲食熱文12種昆蟲食品養(yǎng)顏多吃豬紅夏天養(yǎng)生食物40種泡面吃法白菜打造美女

友情提示：溫開水不為人知的五種妙用 10種常見食物吃法需慎重 每日三餐什么時間吃最利消化 雞蛋不能與哪些食物一起吃 飯后不要做這些要命的事兒 辨別常見水果的寒熱性質(zhì)