史教授接著說，飲食治療是減肥的基礎(chǔ)，單純性肥胖主要原因是能量攝入過多，消耗太少，以脂肪形式積聚。關(guān)鍵在于減少攝入，增加消耗。

　　要減肥，首先要減少能量攝入。不同的營養(yǎng)成分產(chǎn)生的熱能是不一樣的。如攝入1克脂肪（如肥肉）可產(chǎn)生9千卡的能量，而攝入1克碳水化物（如米飯）或1克蛋白質(zhì)可產(chǎn)生4千卡能量，吃1克脂肪產(chǎn)生的能量比吃2克碳水化物或蛋白質(zhì)產(chǎn)生的能量還要多。要減肥，減少脂肪的攝入很重要。目前較流行的安全奧列司他（賽尼可），主要的藥理作用就是減少腸道對脂肪的吸收（減少約30%）。

　　但目前人們在營養(yǎng)攝入方面有誤區(qū)，認為要減肥就要少吃飯，但菜肴卻拼命吃，其實多吃菜也會產(chǎn)生過多能量。

　　也有人認為多吃葷油會發(fā)胖，吃素油不要緊，于是燒蔬菜時放很多素油。據(jù)調(diào)查，不少人炒500克青菜，竟放30克（3匙）素油。素油含不飽和脂肪酸，也稱為植物油，多吃也會發(fā)胖。1克素油也能產(chǎn)生9千卡熱能。油炸食物，如油炸獅子頭、面拖黃魚、油炸雞腿等，經(jīng)過油炸后可增加脂肪40%，所以素油（植物油）也不宜多吃。對油要克克計較。日本制定的標準是每人每天不要超過18克，我國營養(yǎng)學(xué)家提倡每人每天不要超過20克。