葡萄酒的酸味來(lái)自于葡萄本身的酸性物質(zhì)，如蘋(píng)果酸、檸檬酸和枸櫞酸等，還有在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸、琥珀酸和乙酸等，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳溶解在酒汁，也會(huì)產(chǎn)生有酸味的碳酸。

在葡萄汁發(fā)酵結(jié)束以后，由于其中的糖分已經(jīng)被全部消耗掉了，所以才顯的酸味比較突出。我們?cè)谑袌?chǎng)上買(mǎi)到的葡萄酒通常酸味較淡，那是因?yàn)檫@種葡萄酒是調(diào)制過(guò)的，并不是直接將葡萄酒的原汁裝瓶出售的。

我們家庭自己釀造的葡萄酒應(yīng)該如何調(diào)制呢，最簡(jiǎn)單的方法就是在釀好的葡萄酒里加入適量白糖，有了甜度的葡萄酒喝起來(lái)酸味就會(huì)很淡了。白糖可以在陳釀結(jié)束后再加入，也可以在飲用之前再加入，用量的多少根據(jù)自己的口味來(lái)定。

葡萄酒除了具有酸味之外，還應(yīng)該具有澀味。葡萄酒的澀味來(lái)自于葡萄皮中的單寧等成分，它也是葡萄酒中不可缺少的重要成分。釀好的葡萄酒經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的陳釀后，澀口感就會(huì)降低很多了。

總之，酸度、單寧含量和酒精度是衡量葡萄酒好壞的關(guān)鍵指標(biāo)，酸度較低、單寧含量較低或酒精度較低的葡萄酒都不適合陳釀，不經(jīng)過(guò)陳釀的葡萄酒就不會(huì)有很好的品質(zhì)。

補(bǔ)充說(shuō)明：

1.不僅僅是葡萄酒會(huì)有酸味和澀口感，所有的果酒都應(yīng)該是帶有酸味和澀口感，一點(diǎn)酸味和澀口感都沒(méi)有的果酒只能是勾兌出來(lái)的假果酒。

2.釀造失敗的葡萄酒也會(huì)帶有酸味，但這種酸味是一種腐敗變質(zhì)的酸味，這樣的葡萄酒是絕對(duì)不能喝的，希望大家注意區(qū)別這兩種不同的酸味。