臘肉會致癌嗎?臘肉是很多都愛吃的美食，臘肉也是一種特色美食，但是很多人都懷疑臘肉會致癌，那到底會不會呢?接下來小編為您介紹吃臘肉會致癌嗎?揭秘吃臘肉的危害。

日常飲食養(yǎng)生中吃臘肉的注意事項

臘肉是腌制食品，腸胃較弱的人最好不要食用，會對身體和腸胃造成負(fù)擔(dān)。

如果暫時放開“口感”，從營養(yǎng)和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。

首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50%;不僅如此，臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%!很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險因素”。其次，臘肉營養(yǎng)損失多。

日常飲食養(yǎng)生中做臘肉的注意事項

因為臘肉是腌制做成的，肉的新鮮度和微量元素等基本都所剩無幾，所以臘肉一般來說是不存在什么營養(yǎng)價值的。

這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進(jìn)食臘肉無形中造成鹽分?jǐn)z入過多，可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌印?/p>

因此，對于血脂高的朋友而言，科學(xué)選擇和食用油脂是非常重要的。大量進(jìn)食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。

日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對降低“壞膽固醇”、升高“好膽固醇”有幫助。不過，再好的“油”也得適量吃，每天20―25克就足夠了。

臘肉因為是腌制食品，里面含有大量鹽，所以不能每頓都吃;這樣超過人體每天攝入的最大鹽量;所以當(dāng)作調(diào)節(jié)生活的一個菜譜;當(dāng)然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量，也就可以多吃了;與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了。

臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質(zhì)。

“冬至前后，腌魚腌肉”。隨著年關(guān)的到來，親朋好友、同事同學(xué)間的聚會日益增多，餐桌上時常少不了腌魚臘肉的影子。專家指出，臘味雖美，也要注意合理食用。

臘味雖美，不要貪嘴

臘肉食品不僅味美，而且保存時間長，是我國許多家庭春節(jié)期間準(zhǔn)備的主要肉食。這些臘肉食品都是由新鮮肉制成的，為了使其存放時間長一些并保持鮮度，在加工和腌制的過程中都放入了大量的鹽。這些鹽會轉(zhuǎn)化為對人體有害的亞硝酸鹽，特別是在腌制的前三周內(nèi)，含量最高，此時千萬不能吃。有些臘味的制作商，還在里面添加了不利人體健康的防腐劑等。

臘味中還含有較多的脂肪酸和膽固醇，故一次不宜多吃，也不宜在短時間內(nèi)接連食用。

合理配菜，減少危害

臘制品食用時有講究，蒸、煮、炒均可，但不宜高溫油炸。由于經(jīng)過腌制的魚肉，含有亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，因此食用之前應(yīng)浸泡洗凈，以降低其含量。

有不少人喜歡用大碗蒸腌魚、肉單獨食用，這種吃法鹽多、味重?fù)p健康，還不易消除致癌物。

同時，因腌臘制品所含鹽分較多，而鹽中的磷會使骨頭變脆。因此食用時應(yīng)該多補充些含鈣豐富的食物，或者干脆服用一些鈣片，以達(dá)到骨質(zhì)中磷與鈣的平衡。

此外，建議多吃點新鮮蔬菜和水果。實驗證明：維生素C作為一種水溶性抗氧化劑，能分解亞硝酸鹽，阻止亞硝胺在體內(nèi)合成，預(yù)防癌癥。

所以在食用腌制品時，適當(dāng)?shù)囟嗯湟恍└缓�維生素C的新鮮蔬菜，如青椒、黃瓜、菠菜等，或者在飯后多吃一些富含維生素C的水果，如橘子、橙子、獼猴桃、蘋果等，可阻斷亞硝酸鹽與胺的結(jié)合，避免或減少致癌物對人體的危害。

另外，還可以多配喝一些綠茶。綠茶中的茶多酚可有效降低腌臘制品中亞硝酸鹽的含量，抑制它轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)。

七類人要遠(yuǎn)離臘肉

臘肉味美，但非人人適用，尤其是以下七類人更需慎重進(jìn)食臘肉。

1.孕婦

臘肉腌制過程中會添加防腐劑，對胎兒健康有影響，加上臘味含大量脂肪和鹽分，多食容易引起水腫。

2.小孩

臘味含有大量的鈉，吸收過多的鈉會增加腎臟負(fù)擔(dān)，小孩的腎臟功能未完全發(fā)育成熟，所以最好少吃。

3.高血壓心臟病患者

食用過量的高鹽味的臘味，血壓容易上升，易增加血管病的出現(xiàn);同時臘味含有大量的飽和脂肪，屬于高膽固醇食物，攝取過量會造成血管阻塞，所以少吃為妙。

4.腸胃弱者

臘味屬精致食物，不容易消化，加上很多臘味都是露天販?zhǔn)�，易積塵，天氣不好容易發(fā)霉，如果沒有洗凈就烹調(diào)，易引起腸胃不適。

5.痔瘡患者

患有痔瘡的人，如果過量食用臘味，攝取太多鹽分，易增加靜脈網(wǎng)絡(luò)的血壓，加劇痔瘡的痛楚。

6.腎臟病患者

腎臟不好的人最忌諱吃太咸，過量的鈉若積在體內(nèi)不能排出，會導(dǎo)致水腫，所以能不碰就不碰。

7.肥胖人士

臘味屬于高熱量、高脂肪的食物，因此肥胖的人不宜食用。

臘肉香腸竟致癌

癌癥研究機構(gòu)發(fā)布報告，把火腿、香腸等加工肉制品列為致癌物，同時說食用紅肉也“可能”致癌。

確實致癌

來自10個國家的22名專家分析了大約800份有關(guān)肉類飲食與癌癥之間關(guān)聯(lián)的研究，從而編寫出這份報告。

報告說，“對人類而言，有充分證據(jù)表明，食用加工肉制品會導(dǎo)致結(jié)腸癌……每天食用50克的加工肉制品，患結(jié)腸癌的風(fēng)險會增加18%”。報告列舉，加工肉包括以腌、熏或發(fā)酵等方式而制成的熱狗、香腸、火腿、腌肉、肉干、罐頭肉或肉類醬汁等。

按照說法，這意味著加工肉被這一機構(gòu)列為與煙草、石棉和柴油煙氣同一類的致癌物。但報告沒有就它們的致癌風(fēng)險等級進(jìn)行比較，表明吃肉不像吸煙那么危險。

而對于食用牛肉、羊肉、豬肉和馬肉等紅肉，報告說，“有限證據(jù)”表明“有致癌作用”，那可能主要是引發(fā)結(jié)腸癌、直腸癌以及胰腺癌和前列腺癌。

癌癥研究機構(gòu)列出的“可能”致癌物還包括草甘膦以及許多滅草劑中的活性成分。

不過，報告沒有說明，對肉類的烹飪方式是否會影響致癌風(fēng)險。

風(fēng)險仍小

這是國際癌癥研究機構(gòu)首次對肉類進(jìn)行評估。這一機構(gòu)沒提出具體的政策建議，但“建議限制肉類的攝入”，尤其是加工肉制品。

報告說，鑒于紅肉是人體營養(yǎng)的重要來源，這一研究結(jié)果應(yīng)幫助各國政府和監(jiān)管機構(gòu)在食用肉的風(fēng)險和益處之間做到平衡。

國際癌癥研究機構(gòu)官員在一份聲明中說：“對個人而言，因食用加工肉制品而得結(jié)腸癌的風(fēng)險依然較小，但這種風(fēng)險會隨著食用量的增加而提高。”

這一機構(gòu)援引“全球疾病項目負(fù)擔(dān)”團(tuán)體的數(shù)據(jù)估計，全球每年死于癌癥的人群中，大約3.4萬人是因為食用加工肉制品較多。

相比而言，全球每年有大約100萬人因吸煙患癌癥而死亡，60萬人是因飲酒，超過20萬人是由于空氣污染。

根據(jù)調(diào)查數(shù)字顯示，如果癌癥與紅肉之間的關(guān)聯(lián)得到確認(rèn)，全球每年因食用紅肉較多而患癌癥死亡的人數(shù)是5萬。

另據(jù)報道，相關(guān)報告負(fù)責(zé)人接受專訪時表示：經(jīng)十國一年多研究，加工肉雖有致癌性，但并不表明吃加工肉就會得癌。與同樣有致癌性的吸煙或石棉相比，正常食用加工肉得癌的可能性更低。

吃臘肉會致癌嗎?揭秘吃臘肉的危害到這就為您介紹完了，希望我們的介紹可以對您有所幫助，最后祝您在這個冬天身體健康，一切順利。