原標(biāo)題：擔(dān)擔(dān)雞是哪個(gè)地方的菜系

說起擔(dān)擔(dān)雞，很多人就會(huì)有疑問了——擔(dān)擔(dān)雞是哪個(gè)地方的菜系.擔(dān)擔(dān)雞是山東名菜，屬于魯菜系。擔(dān)擔(dān)雞雞片香嫩，美觀別致，這道菜擺成雞形，配以酥香的丸子，不愧為地道的魯菜。

擔(dān)擔(dān)雞的配料

主料：雞胸脯肉600克，雞膀1對，雞頭1個(gè)，筍雞腿2個(gè)，豬肉末200克，凈冬筍青、紅椒各25克，雞蛋清50克，面包150克。

調(diào)料：植物油900克(實(shí)耗約100克)，料酒、姜末各15克，蔥末25克，味精8克，鹽7克，濕淀粉100克，雞湯50克。

擔(dān)擔(dān)雞的做法：

(1) 用50克雞湯、2克鹽、3克味精、5克料酒和適量濕淀粉對成汁。冬筍青、紅椒切成片。面包切成長1.2厘米，寬、厚各6厘米的長方形塊。將雞胸脯肉400 克去皮筋后切成片，用雞蛋清、鹽2.5克、料酒5克加適量濕淀粉攪拌均勻并漿好備用。將余量雞胸脯肉去皮筋后，剁成茸放盆內(nèi)，加入蔥、姜末、味精、鹽各 2.5克、料酒5克、豬催末和適量濕淀粉拌勻做成餡。

(2) 炒勺上旺火，把植物油燒至6成熱，分別把漿好的肉片以及冬筍、青、紅椒放入油內(nèi)滑透，撈出瀝油。待油燒至7成熱，把用肉餡擠成的丸子放入，炸透后撈出瀝油。再將面包炸成金黃色，撈出放在盤內(nèi)，用15厘米長的竹扦兩頭各插上一個(gè)丸子，擔(dān)放于面包托上。

(3) 炒勺留底油，燒熱后將雞片、青、紅椒片、青筍征均投入勺中，把對好的汁也倒入勺內(nèi)，顛翻幾下，盛在面包托前。面包托兩邊擺上熱油炸透的雞頭、筍雞和雞膀，碼成雞形即可。

擔(dān)擔(dān)雞的特點(diǎn)：　擺形似雞，美觀別致，雞片香嫩，丸子酥香。