自己家里燒飯通常都講究健康和美味兼顧，但有的時(shí)候你并不知道在堅(jiān)持著美味的時(shí)候，卻已經(jīng)失去了飲食的健康�！坝筒幻盁煵瞬幌洛仭�、“只有爆炒的菜最好吃”，對于很多家庭主婦來說，大火炒菜是最平常不過的事，但是，知道大火炒菜威脅自身健康的主婦卻并不多。

　　“其實(shí)，油煙已成為眾多疾病甚至肺癌的誘發(fā)因素之一，導(dǎo)致不少不吸煙的女性也被肺癌纏上�！睂＜腋嬖V我們，中國對大火爆炒這一烹飪方式的特殊青睞，嚴(yán)重地威脅到了主婦的健康。大火爆炒會產(chǎn)生苯并芘等多種致癌物，油煙會隨空氣侵入人體呼吸道。

　　英國一項(xiàng)研究表明，在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯，相當(dāng)于每天吸2包煙，導(dǎo)致全球每年160萬人死亡。廚房油煙可能導(dǎo)致肺癌、肺炎及呼吸道疾病，還可能引起哮喘和白內(nèi)障。

　　不過，在聰明的營養(yǎng)學(xué)家眼中，美味、健康和營養(yǎng)可以兼顧。營養(yǎng)主任在接受記者采訪時(shí)表示，“炒”作為一種烹飪方式本身并無對錯，避免油煙威脅健康的關(guān)鍵在于用油和烹飪環(huán)境的把握。

　　首先，不同的油炒法不同。專家說，如果是壓榨油，則要采用“熱鍋涼油”法，將鍋燒熱后，倒入油，然后迅速放入菜翻炒，無需等油燒熱才放菜;如是浸出油，就得采用“涼鍋涼油”法了，也就是說鍋無需冒煙，放入油后可等到冒出一點(diǎn)小青煙時(shí)(油溫在160-180度左右)，開始放菜，隨后再采用先小火再大火輪換翻炒的方式。

　　其次，廚房一定得保證有良好的通風(fēng)環(huán)境。炒菜時(shí)要始終打開抽油煙機(jī)，沒有抽油煙機(jī)時(shí)一定要開窗通風(fēng)，使油煙盡快散盡。烹調(diào)結(jié)束后最少延長排氣10 分鐘。在廚房里勞作的女性，炒菜時(shí)不要把油鍋燒得太熱，并在廚房安裝一部脫排油煙機(jī)，以減少菜肴中脂肪氧化物和廚房空氣中油煙霧凝聚物的含量。

　　最好食用去除有害雜質(zhì)，下鍋之后不冒煙的精煉油。做飯燃煤的人家及早改用液化氣，同時(shí)加強(qiáng)廚房通風(fēng)，這都是減少廚房空氣污染、防止疾病的有效措施。

　　小編在這里特別提示家里做飯的朋友，一定要注意以上幾個問題，特別是粗心大意的新好男人們。希望大家都能一家人健健康康開開心心的吃飯。