選好調味品幫助去腥味

時間：2021-04-15 00:47 來源：互聯(lián)網

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　　因為很多動物性食品都存在腥味物質;如魚蝦中的土腥味、羊肉的膻腥味，雞蛋的蛋腥味等，這些腥味常是影響人們食欲的重要原因。有幾樣食材可幫助食物輕松去腥。

　　1.花椒大料。

　　花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能與醛、酮類腥味成分發(fā)生氧化反應，不但能減輕異味還能增香。這類香料一般用于豬肉和羊肉等肉類去腥。

　　2.生姜。

　　姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生姜一般用于魚類和雞肉等肉類。

　　3.檸檬汁。

　　海鮮中的腥味物質多為堿性，酸性的檸檬汁可起到中和去腥的作用。

　　4.料酒。

　　酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發(fā)性能，因此料酒是除腥解膩的絕佳調味品，可以用于各種食材，如雞蛋、魚肉等。

　　5.干面粉。

　　買回新鮮的海魚，在去鱗后用干面粉搓一下，放置片刻，再沖洗干凈。這樣處理不僅能除腥，還能最大程度地保證魚的新鮮。

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