摘要:豬里脊肉300克。1.豬里脊肉用平刀片切成0.5厘米厚的片,并用刀輕輕排剁幾下,然后改刀切成“骨牌”塊;。4.炒鍋置中火,下入熟豬油,燒至六成熱,將掛糊的豬里脊肉逐塊投入鍋內(nèi),炸約1分鐘,撈出。
主料:
豬里脊肉300克
輔料:
小麥面粉10克,淀粉(蠶豆)20克,
調(diào)料:
小蔥5克,白砂糖25克,香油10克,黃酒15克,菜籽油30克,醋25克,鹽3克
做法:
1. 豬里脊肉用平刀片切成0.5 厘米厚的片,并用刀輕輕排剁幾下,然后改刀切成“骨牌”塊;
2. 將“骨牌”塊放在碗中,加黃酒5克和精鹽腌漬入味,用濕淀粉25克和面粉拌勻;
3. 把醬油、白糖、黃酒10克、醋、濕淀粉15克和清水25毫升調(diào)成糖醋汁;
4. 炒鍋置中火,下入熟豬油,燒至六成熱,將掛糊的豬里脊肉逐塊投入鍋內(nèi),炸約1 分鐘,撈出;
5. 待油溫回升至七成熱時,將全部里脊肉倒入炒鍋復(fù)炸一次,用漏勺撈出,瀝去油;
6. 原炒鍋留底油10克,投入蔥段,煸出香味,隨即將炸過的豬里脊肉落鍋,烹入糖醋汁,顛翻炒鍋,淋上芝麻油,出鍋裝盤。
制作要訣:
1. 因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備熟菜油750克;
2. 炸里脊,必須重油,烹汁后外焦里嫩,甜酸可口。
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