糖醋雞塊的做法其實很簡單，也是一種家常菜，因為每個人的口味不同，所以味道上會有出入，這道菜主要是在調(diào)料上，來一起學(xué)習(xí)糖醋雞塊的做法。

　　原料

　　童仔雞一只

　　配料

　　姜片少許，青椒半只，黃彩椒半只，淀粉適量，面粉適量

　　調(diào)料

　　生抽醬油2勺(約30毫升)，老抽醬油1勺(約15毫升)，香醋 3勺(約45毫升)，綿白糖4.5勺(約35克)，料酒3勺(約45毫升)，鹽半茶匙(約2克)，油適量

　　步驟

　　雞斬成麻將牌大小的塊，用1勺生抽醬油、1勺料酒、少許淀粉腌制半小時或更長時間;青椒、黃彩椒切成麻將牌大小塊備用。

　　將淀粉、面粉按照1：3的比例加水調(diào)成稀面漿，濃稀程度以將雞塊蘸入面漿后可以掛薄薄一層為宜。

　　鍋中倒入油，油大約六成熱后，將雞塊掛入面漿下油鍋，炸到淺黃色即可撈出。

　　鍋中留少許底油，下姜片炒香，然后把雞塊倒入，加入老抽醬油翻炒上色后，倒入剩下的生抽醬油、料酒、醋和鹽。

　　以大火燒開后加入糖，倒入青椒和黃彩椒，繼續(xù)大火收汁即可。

　　也可以將雞腿切塊烹飪此道菜。

　　雞塊很容易熟，所以不需要長時間燉煮。

　　湯汁加入糖后以大火收汁可使湯汁黏稠、鮮亮，尤其是加入冰糖后色澤最為漂亮，而調(diào)味汁也緊緊地裹在排骨上，味道濃郁，其實滬式紅燒肉也是用先燉再加糖收汁的辦法。當(dāng)然，一些含糖的甜味品也可以起到使湯汁黏稠、上色的作用，比如蜂蜜、果汁。在糖醋汁上進行一些小調(diào)整，比如用話梅代替香醋，或者在糖醋汁中加入番茄醬，以及用果醬或者濃縮果汁代替糖醋，就可以烹飪出不同酸甜口味的肉類菜。每次一點小小的改變就可以有更多的口味變化，生活的味道于是也豐富多彩起來。

　　對于糖醋雞塊，很多人都是飯店吃的比較多，自己做的比較少，因為那個味道不是輕易就能夠做出來的，不過對于主婦們，這道菜也可以是一個挑戰(zhàn)。