綠豆粥大家都吃過吧，尤其是在夏天，綠豆粥出現(xiàn)在餐桌上的頻率最高，綠豆有清熱下火的功效，除此之外，還有哪些保健功效呢？

　　綠豆的營養(yǎng)

　　綠豆營養(yǎng)豐富，醫(yī)食同源，是人們理想的營養(yǎng)保健食品。綠豆籽粒中含有蛋白質(zhì)24.5%左右，是禾谷類食品的 2至3倍，其中人體必需的8種氨基酸含量在0.24%至2.0%之間，是禾谷類的 2至5倍。另外，綠豆還含有豐富的b族維生素和礦物質(zhì)等，其中維生素b2含量高于禾谷類食品2至4倍，且高于豬肉、牛奶、雞肉和魚;鈣是禾谷類的4倍，是雞肉的 7倍;磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。因此人們常把綠豆稱為“綠色珍珠”或“窮人的肉食品”。

　　綠豆用途廣泛，可藥食兼用，既是調(diào)節(jié)飲食的佳品，又是食品工業(yè)的重要原料，亦是防病治病之良藥。從古至今，人們一直有熬綠豆湯防暑降溫的習慣，綠豆湯不僅清涼解渴，還可清熱解毒。幾千年來，綠豆被制成花色多樣，風味獨特的各色食品。綠豆可成粥，入飯;可制成綠豆糕、綠豆飴、綠豆淀粉、粉絲、粉皮、綠豆沙、豆芽菜等。

　　此外，中醫(yī)還認為綠豆有很高的藥用價值，綠豆及其花、葉、種皮、豆芽和淀粉均可入藥，其味甘性寒，內(nèi)服可清熱解毒、消腫利尿、明目降壓，對治療動脈粥樣硬化，減少血液中的膽及保肝等也有明顯的作用，外敷可治療燙傷、創(chuàng)傷等癥。其藥用價值有《本草綱目》為證：“補益元氣，調(diào)和五臟，安精神，行十二經(jīng)脈，去浮風，潤皮膚，止消渴，利腫脹，解一切草藥、牛馬、金石諸毒�！贝送猓�在《開寶本草》、《本草經(jīng)疏》等醫(yī)學著作中均有記載，綠豆頗受歷代醫(yī)家重視。

　　而綠豆芽，同樣含有豐富的蛋白質(zhì)、綜合性礦物質(zhì)及多種維生素，以萌發(fā)后第二天的含量最高。綠豆芽性味甘平，能健脾寬中，利三焦，潤燥消水，排膿解毒，消腫止痛，清熱利濕，解酒毒�，F(xiàn)代醫(yī)學認為在綠豆芽菜的葉綠素中，含有較強的抗癌物質(zhì)，能有效防止直腸癌和其它一些癌癥，并能減輕抗癌藥物的副作用。綠豆芽不僅暢銷國內(nèi)市場，在亞洲及歐、美國家也極為盛行，成了許多家庭和餐館、飲食店的必備食品。日本、美國等國每年進口大量綠豆，也主要用于豆芽生產(chǎn)。

　　綠豆的保健

　　綠豆作為清熱解物，被廣泛應(yīng)用于臨床治療中。在民間，歷來就有用綠豆治病的習慣。綜合而言，綠豆可以起到的保健作用有以下幾個方面。

　　(1)增食飲：綠豆中所含蛋白質(zhì)、磷脂中的磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸磷脂酸等為機體許多臟器的必需營養(yǎng)，均有興奮神經(jīng)、增進食欲的功能。

　　(2)降血脂：研究發(fā)現(xiàn)，綠豆中所含的植物與膽化學結(jié)構(gòu)相似，植物與膽競爭酯化酶，使之不能酯化而減少腸道對膽的吸收，并通過膽異化或阻止膽生物合成等途徑使血清膽含量降低，進而防治冠心病、心絞痛發(fā)生。

　　(3)抗腫瘤：綠豆富含膳食纖維、功能性低聚糖、黃酮類與多酚類物質(zhì)等成分，可通過多種途徑發(fā)揮抗腫瘤作用。綠豆淀粉中所含的低聚糖是人體腸道內(nèi)雙歧桿菌的增殖因子，經(jīng)常食用可以改善腸道菌群，減少致癌物的吸收和產(chǎn)生，進而防治某些癌癥發(fā)生。

　　(4)護腎臟：綠豆中含有豐富的胰蛋白酶抑制劑，可減少蛋白分解和氮質(zhì)血癥發(fā)生，進而保護腎臟。

　　(5)抗過敏：據(jù)臨床實驗，綠豆具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等變態(tài)反應(yīng)性疾病。

　　(6)抗菌：研究證明，綠豆中所含有的單寧能凝固微生物原生質(zhì)，可產(chǎn)生抗菌活性;黃酮類化合物、植物等生物活性物質(zhì)有一定的抑菌抗病毒作用;香豆素、生物堿、植物、皂甙等眾多活性物質(zhì)可增強機體免疫能力，增加吞噬細胞的數(shù)量或吞噬功能。

　　(7)解毒：綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，以生綠豆水浸磨而成的生豆?jié){含量最高，內(nèi)服可保護腸胃黏膜。綠豆蛋白、鞣質(zhì)和黃酮類化合物可與有機磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物，使之減少或失去毒性，且不易被胃腸道吸收。

　　(8)其他：綠豆對治療燙傷、皮膚瘙癢、潰瘍等常見癥狀有顯著效果。另外，綠豆還有美白、淡化斑點、清潔肌膚、去除角質(zhì)、抑制青春痘等作用。

　　以上就是綠豆的功效，想不到綠豆除了清熱敗火，還有這么多的好處吧，大家平時可以多喝綠豆粥，做法簡單也很養(yǎng)胃。