摘要：獅子頭的味覺焦點在于柔軟與韌性兼具的肉質(zhì)，最忌諱有咬不爛的筋，而腿肉卻免不了有筋，因此要選擇把筋挑掉的腿肉，才不會一邊嚼一邊塞牙縫。

　　牛肉

　　牛肉的肉質(zhì)纖維較粗，作出來的獅子頭嚼勁特別好，咬起來松軟適中，只是牛肉味道比較澀，為補足彈性，可以跟肥豬肉調(diào)和以增添潤滑感。

　　選購重點：牛臀肉沒有筋骨，肉質(zhì)很容易煮透入味，不會有咬不爛的問題，比起其他部位的肉更適合作獅子頭。

　　魚肉

　　魚類含有豐富的鈣質(zhì)、不飽和脂肪酸與DHA，品嘗用魚作成的獅子頭，將打破人們向來對獅子頭吃太多肉有害健康的認識，營養(yǎng)成分高，給發(fā)育中的兒童與青少年食用還有助于腦力與骨骼發(fā)展。

　　選購重點：應(yīng)選擇纖維較粗、脂肪較少，吃起來肉質(zhì)略硬的魚，這樣作出來的獅子頭的味道也比較不腥，另外可觀察魚眼睛是否清澈、魚肉質(zhì)是否有彈性、魚鱗是否完整無缺，有這些特征，表示魚頗為新鮮。

　　蝦仁

　　蝦仁營養(yǎng)豐富，色白如雪口味香甜嫩滑，含有豐富的碘、蛋白質(zhì)、無機鹽、和維生素，紅艷的鮮蝦點綴在獅子頭里，帶有濃郁的海洋氣息，清涼開胃之外亦帶有賞心悅目之效。

　　選購重點：好的蝦仁肉質(zhì)應(yīng)清潔完整、外型有光澤且無異味，選料時必須做到大小相近，才能使蝦仁受熱均勻。

　　肥豬肉

　　獅子頭之所以甘香味美，部分是來自肥瘦肉徹底融合后的嫩滑滋潤，而其他介紹的肉類因為脂肪較少，都可以適量混入一些肥豬肉來創(chuàng)造豐腴的口感，不過因為肥豬肉的脂肪及膽含量頗高，締造美味之余，要特別注意份量的拿捏，有心臟疾病、高血壓的患者尤其不宜多食。

　　選購重點：選肥豬肉最重要的就是注意是否新鮮，新鮮的肥豬肉會呈白色或淺白色，切面有光澤，表面無黏液感，用手指按壓后凹陷能立刻復(fù)原就表示肉質(zhì)健康，反之就可能已經(jīng)變質(zhì)。

　　瘦肉

　　是制作各式豬肉料理的首選，但當(dāng)要作成獅子頭時就顯得瘦了點，必須適量與肥豬肉一起調(diào)和，讓口感增加滑嫩度。

　　選購重點：獅子頭的味覺焦點在于柔軟與韌性兼具的肉質(zhì)，最忌諱有咬不爛的筋，而腿肉卻免不了有筋，因此要選擇把筋挑掉的腿肉，才不會一邊嚼一邊塞牙縫。

　　雞肉

　　不吃豬肉、牛肉的人，可以試試以雞肉烹調(diào)的獅子頭，雞肉脂肪較少，具有豐富的蛋白質(zhì)，能補充元氣，不但肉質(zhì)營養(yǎng)具食補效果，也開啟一種完全不同的味蕾新體驗。

　　選購重點：土雞的肉質(zhì)鮮滑爽口，作出來的獅子頭風(fēng)味尤佳，選擇時又以雞腿肉為優(yōu)先，軟嫩中帶點清爽的感覺，取代獅子頭給人油膩的印象，讓人百吃不厭。

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