大家都知道香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，又是每家必備的食物�？煞N類繁多的香菇該怎么挑選呢?因?yàn)檫x干菇要看“臉蛋”;如果與鮮香菇相比，挑選干菇需更加仔細(xì)。一般干菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁，但是選擇的時(shí)候要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。

　　1.由于花菇的營(yíng)養(yǎng)最好，蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì)的含量都更高。而且它組織緊密，風(fēng)味濃郁，口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的。但是要注意的是，花菇菌蓋上的花紋要自然，并且有大有小，有深有淺。否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。

　　2.而厚菇，又叫冬菇。因?yàn)樗�菌肉致密，口感筋滑，香味也濃。厚菇“臉崩緊”，肉肥厚，菌蓋無(wú)花紋，并且栗色并略有光澤。但是要以大小4—6厘米，邊緣內(nèi)卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的為佳品。

　　3.所謂的薄菇，它的菌肉較薄，大家選購(gòu)時(shí)以開(kāi)傘少、破損少的為好。

　　4.但是菇丁個(gè)子雖小，品質(zhì)卻絲毫不差，并且最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。我們?cè)谶x擇菇丁的原則在于“嫩”。干香菇怎么看嫩不嫩，告訴大家可以將干制后的菇丁倒過(guò)來(lái)，如果看不到菌褶，那么就是嫩的。

　　因此我在選鮮菇時(shí)要看全身。并且選鮮菇時(shí)，菌蓋、菌桿都得挑。特別是優(yōu)質(zhì)鮮香菇要菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齊，干凈干爽，菌蓋以3—6厘米為好;菌柄短粗鮮嫩，大小均勻。若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。

　　建議：最后，大家購(gòu)買的鮮香菇應(yīng)在低溫下透氣存放，并且保存最好不超過(guò)3天。而干香菇則要密封，要放于避風(fēng)陰涼處，并且注意防潮。