摘要：鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕淀粉100克清湯300克花生油1500克。2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉兌成芡汁；。3、在刀口處撒上濕淀粉后，再放入油鍋中炸至淡黃色，移至中火炸至金黃色撈出捏松，復(fù)入七成熱油鍋中炸至深黃色外皮酥脆。

　　≮美食原料≯

　　鯉魚750克， 白糖200克，醬油、料酒各10克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕淀粉100克 清湯300克 花生油1500克。

　　≮美食做法≯

　　1、鯉魚去麟、內(nèi)臟、兩腮，于身兩側(cè)每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌；

　　2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉兌成芡汁；

　　3、在刀口處撒上濕淀粉后，再放入油鍋中炸至淡黃色，移至中火炸至金黃色撈出捏松，復(fù)入七成熱油鍋中炸至深黃色外皮酥脆；

　　4、在炸魚的同時，另取炒鍋置旺火上燒熱；舀入熱花生油25克，投入蔥末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉湯、醬油，燒沸后，用水淀粉（25克）勾芡，然后烹醋、淋熱花生油（50克），當魚炸好后，裝盤中，澆上鹵汁即成。

　　≮美食做法≯

　　魯菜，傳統(tǒng)山東名菜。此菜源于山東濟南黃河碼頭洛口鎮(zhèn)，用黃河鯉魚，經(jīng)炸、熘而成。特點是魚肉外焦里嫩，味酸甜、酥脆

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