一道菜的主料固然重要，但是沒(méi)有合適的調(diào)料做點(diǎn)睛一筆，味道也不會(huì)好。為了方便一些剛學(xué)做菜的朋友，今天 就 把常見(jiàn)的調(diào)味料的性狀和用途做一個(gè)羅列，供你選用時(shí)作為參考。

　　既然是家里吃飯當(dāng)然是能不用就最好，但是必備的有：醬油、醋、鹽、辣椒面、孜然面、黑白胡椒粉、姜粉、花椒粉、料酒、蠔油、香油、橄欖油、花椒、大料(有桂皮、草果等)、糖、淀粉、辣椒醬等等;當(dāng)然其他的還有很多，不過(guò)一般的中國(guó)式家庭就夠用了，雖然是必備的但卻不是必用的，其實(shí)日常的炒菜只要懷著對(duì)家人的愛(ài)有鹽就可以做出讓人吃著就感到愛(ài)意感到幸福的菜

　　1、大料：別名八角、大茴香;性辛溫、理氣止痛、溫中散寒、健胃止嘔;陰虛火旺者慎服。

　　2、花椒：溫中散寒、止瀉溫脾、擴(kuò)張血管、降壓、開(kāi)胃、止痛、驅(qū)蟲(chóng);多食動(dòng)火、耗氣、損目;用法作調(diào)味食、煎湯、研末等;孕婦、陰虛火旺者忌食。

　　3、丁香：辛溫、香氣濃烈、溫腎助陽(yáng)、溫中止吐;可矯味增香，常用于制作鹵菜，亦用于制糕點(diǎn)和飲料，亦為五香粉和咖喱粉原料之一。

　　生姜：能暖胃，調(diào)節(jié)腸胃功能、止吐。外感風(fēng)寒、淋雨時(shí)，沖一碗紅糖姜湯，趁熱服下，可驅(qū)散寒邪。

　　5.雞精：用以給菜提鮮用。味精是谷氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質(zhì)，學(xué)名叫谷氨酸鈉，亦稱(chēng)味素。雞精則是一種復(fù)合調(diào)味品，它的基本成分是含有在40%的味精基礎(chǔ)上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成。

　　6.　鹽：鹽不僅是血壓升高的直接誘因，而且會(huì)直接降低降壓藥、利尿藥、腎上腺皮質(zhì)激素等藥物的療效。值得注意的是，服用治療風(fēng)濕病的水楊酸鈉時(shí)，也要注意食鹽的攝入量，否則過(guò)量的鈉可促發(fā)或加重充血性心衰

　　7.白糖:是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗為原料的叫白砂糖，以甜菜為原料的叫綿白糖。

　　8.橄欖油：多為進(jìn)口，是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過(guò)物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類(lèi)食用的木本植物油。初榨橄欖油是理想的涼拌用油和烹任用油。

　　9.生抽：即淡醬油，色澤較淡，呈紅褐色，味道較咸。一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。

　　10.　老抽：即濃醬油，色澤較深，呈棕褐色并帶有光澤，以及味道較為濃郁鮮甜。一般用來(lái)給食品著色用。

　　調(diào)料是人們用來(lái)調(diào)制作食品等的輔助用品，人們?nèi)粘３床肆?xí)慣于用蔥姜蒜，卻很少用多種多樣的香辛料，多數(shù)家庭炒菜也只用醬油，不用醋。其實(shí)，香辛料用好了，醋加得合適了，不僅能夠增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化液分泌，還可能會(huì)有意想不到的健康好處。