缽缽雞是四川樂(lè)山地區(qū)的小吃，是將雞肉片成薄片，用竹簽串起來(lái)，浸泡在紅油香辣的佐料中，除了雞肉，還有雞肝、雞胗、雞心、雞皮、雞冠、雞爪子、雞翅等，各個(gè)部位分類明確，價(jià)格各異。隨著缽缽雞在成都的流行，除了雞以外，各種蔬菜也加入到缽缽雞中，用竹簽串起來(lái)浸泡在香辣的調(diào)料中，今天的缽缽雞已如成都的其他各種串串一般，沒有吃不到，只有想不到。

　　原料：

　　12竹簽、雞腿1只、黃瓜半根、藕1小段、鵪鶉蛋12個(gè)、紅甜椒半個(gè)、辣椒油4湯匙(60ml)、生抽1湯匙(15ml)、花椒油2茶匙(10ml)、香油1湯匙(15ml)、鹽適量、糖1湯匙(15ml)、雞精少量、蔥15克、姜15克。

　　做法：

　　1、鍋中放入適量清水，放入蔥段和姜片，放入雞腿煮熟，大約10分鐘，用筷子插入沒有血水即可，撈出雞腿進(jìn)入冷水中，然后撈出瀝干，將雞腿肉拆下來(lái)，切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉，去除姜蔥，過(guò)濾以后待用。

　　2、藕洗凈去皮，切成薄片，切得盡量薄一些，然后放入沸水中煮斷生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然后撈出浸入冷水中待用。

　　3、黃瓜斜切成薄片，切得盡量薄一些;甜椒去蒂去筋切成小塊。

　　4、鍋中放入適量水燒開，放入鵪鶉蛋煮5分鐘，然后撈出浸入冷水中(這樣便于剝殼)，剝?nèi)サ皻ご�用�?/p>

　　5、將黃瓜片、甜椒、藕片、雞肉片、鵪鶉蛋依次用竹簽串好。

　　6、取一只大盆，要深一些的，將雞湯倒入，雞湯的量以能沒過(guò)什錦雞串為準(zhǔn)，然后將辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調(diào)勻，味道可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，然后將做好的什錦雞串放入，浸泡10分鐘以上即可。

　　如何制作辣椒油：

　　材料：

　　干辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆、桂皮1塊。

　　做法：

　　1、將辣椒面和些白芝麻倒入到一個(gè)耐熱的容器中，由于辣椒面受熱會(huì)沸騰，所以容器要足夠大。

　　2、鍋中倒入適量油，涼油時(shí)放入大料和桂皮。

　　3、待油燒至9成熱(冒煙)時(shí)，關(guān)火，撈出大料。

　　4、待油稍涼時(shí)分次倒入辣椒面中，攪勻，涼后即可使用。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使用。

　　傳統(tǒng)的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，講究的川菜館在制作辣椒油時(shí)，會(huì)將七星椒、二荊條辣椒、小米椒三種辣椒按照4∶4∶2的比例來(lái)調(diào)配，取二荊條辣椒的香味和色澤，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。