大家都知道西紅柿是個(gè)好東西，但是西紅柿炒蛋更是個(gè)營(yíng)養(yǎng)豐富，口味出眾的好菜 。關(guān)于西紅柿炒雞蛋幾乎人人會(huì)做，不但貌似簡(jiǎn)單，做好吃了更好，而且做法還是有訣竅的。

　　因?yàn)楹芏鄷r(shí)候同是一道菜，一樣的做法，一樣的配料，但是做出來(lái)的味道、口感卻大不相同。那么今天我們飲食專家就告訴大家西紅柿炒雞蛋幾個(gè)小竅門。

　　一：雞蛋西紅柿要搭配好。

　　平時(shí)我們就用兩個(gè)雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個(gè)。因?yàn)殡u蛋和西紅柿的比例非常重要，如果是西紅柿少了，那么炒蛋吃起來(lái)能感覺味道不足、油膩、干澀;而且西紅柿多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。

　　二：狠狠打雞蛋!

　　我們?cè)诖螂u蛋的時(shí)候要小心辦法，“要狠狠打”雞蛋，要用力多打一些，并且逐漸加快速度，讓筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡浸在雞蛋里;當(dāng)筷子在碗口外運(yùn)動(dòng)時(shí)，而雞蛋都躍出了碗口平面，在停住打蛋時(shí)，雞蛋表面有很多泡沫，那么這才算雞蛋打好了。

　　三：在雞蛋里放入少量的清水。

　　因?yàn)殡u蛋常常一不小心就會(huì)炒老，如果放油少的話還會(huì)粘鍋，那么我們可以在剛打的雞蛋里放入少量的清水，然后攪拌后放入鍋里，因此雞蛋炒出來(lái)就是鮮嫩的，還有因?yàn)橛幸恍┣逅�在就不容易粘鍋了�?/p>

　　四：炒雞蛋時(shí)要多加油，油要熱。

　　我們要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，要等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi)，但是倒雞蛋前，要把油鍋搖一搖，同時(shí)讓油敷滿鍋底，這么就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動(dòng)雞蛋， 使全部雞蛋都吸收足油脂，同時(shí)都受到油的高熱。

　　五： 炒西紅柿?xí)r加點(diǎn)糖。

　　有些人喜歡做的時(shí)候，放一些水進(jìn)去，因?yàn)槲骷t柿里的水份完全夠用了，所以不用放水。因?yàn)楝F(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好，而且炒出來(lái)的菜不甜還有些苦味，但是出鍋的時(shí)候可以適量放一些白糖。因?yàn)檫@樣可以中和西紅柿的酸味，而且口感更好。

　　六：最后出鍋時(shí)加鹽。

　　要先關(guān)火，最后出鍋時(shí)才加鹽，因?yàn)檫@是西紅柿炒雞蛋的一個(gè)密技。就像大家把菜端到桌上，而且番茄剛好釋放出了恰到的好處、味道純正的新鮮汁水!

　　七：不用放雞精或者味精。

　　因?yàn)槲骷t柿炒雞蛋是吃一個(gè)“鮮”字，那么西紅柿炒雞蛋的時(shí)候就有形成鮮味的物質(zhì)析出，而且不需要再放提鮮的味精或者雞精。因?yàn)檫@也是做這道菜的時(shí)候不放蔥姜蒜的原因。

　　八：去除西紅柿皮的方法

　　那么西紅柿如果炒出來(lái)帶著皮，帶著厚厚的皮會(huì)降低食客的胃口，我們可以在炒西紅柿之前做一下簡(jiǎn)單去皮處理，就將洗好的西紅柿用開水燙一下，然后皮立刻就張開，所以很容易剝掉了;因此這樣炒出來(lái)不僅味道不減，而且連口感也變得更加好了。