摘要：“麗江粑粑鶴慶酒，劍川木匠到處有。其火腿粑粑是麗江粑粑發(fā)展到高層次小康型的品種。往上追溯，最初是火烤粑粑，是將光面餅烙制一面定型后再用燒熱的石板烙熟；繼而又進(jìn)入鐵鍋氣汗粑粑．即將光面餅放入凸底鐵鍋烙制一面后，取出餅，就鍋放入少許冷水，將烙制餅翻扣，罩在水上，蓋嚴(yán)鍋蓋，待水氣干，餅即熟。

　　“麗江粑粑鶴慶酒，劍川木匠到處有�！边@是滇西的民諺。

　　進(jìn)入80年代，麗江粑粑已到春城安營扎寨，名聲大震。其火腿粑粑是麗江粑粑發(fā)展到高層次小康型的品種。往上追溯，最初是火烤粑粑，是將光面餅烙制一面定型后再用燒熱的石板烙熟；繼而又進(jìn)入鐵鍋氣汗粑粑．即將光面餅放入凸底鐵鍋烙制一面后，取出餅，就鍋放入少許冷水，將烙制餅翻扣，罩在水上，蓋嚴(yán)鍋蓋，待水氣干，餅即熟。

　　由此可見，麗江粑粑歷史悠久，當(dāng)今健在七旬老人李鶴清師傅就是家傳制此餅的第三代傳人。

　　火腿粑粑，色澤金黃，多層相疊，外脆里嫩，噴香酥脆，甜中有咸，非常爽口。

　　原料：

　　主料：二級面粉500克。

　　配料：火腿末150克。

　　調(diào)料：焙芝麻、白糖、瓜籽仁、核桃仁各50克，小蘇打、大堿各1.5克，熟豬油200克，熟菜籽油5克，溫水350毫升。

　　制法：

　�。�1）面粉入搪瓷盆，小蘇打、大堿用溫水溶化后倒入面粉盆中，加溫水和成稍軟的面團(tuán)，蓋上潔凈濕布，置半小時待用。將白糖、芝麻、瓜籽仁、核桃仁混合拌成餡心。

　�。�2）用大理石石板，抹上菜籽油。取面團(tuán)均分成80克重的小劑若干個，搓成圓條；再搟成扁圓形長條，抹上豬油，撒上火腿末；用手從一頭拉長卷緊成圓筒狀，再將兩頭搭攏，用掌心輕輕接扁，包入餡心，收口捏緊，用掌心輕輕地按一下制成生坯。

　�。�3）平鍋上火，注入豬油，放入生坯，徐徐煎成金黃色即熟

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