摘要：中國(guó)人吃瘦豬肉的烹調(diào)方式也是多種多樣，煮燉炒炸等等。其實(shí)，爆炒豬肉最營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)樨i肉中的B族維生素屬于水溶性維生素，如果紅燒或者清燉，營(yíng)養(yǎng)素比較容易在湯中流失，而且燒、燉的烹調(diào)時(shí)間較長(zhǎng)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素是更大的損失。

　　中國(guó)人牛羊肉吃的少，瘦豬肉比較多，紅燒排骨、青椒肉絲都是經(jīng)典的家常菜肴。北京大學(xué)第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任李百花介紹，相對(duì)于牛羊肉來(lái)說(shuō)，瘦豬肉的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)在于含有豐富的B族維生素，能調(diào)節(jié)新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的功能，促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)和分裂，預(yù)防貧血發(fā)生。

　　中國(guó)人吃瘦豬肉的烹調(diào)方式也是多種多樣，煮燉炒炸等等。其實(shí)，爆炒豬肉最營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)樨i肉中的B族維生素屬于水溶性維生素，如果紅燒或者清燉，營(yíng)養(yǎng)素比較容易在湯中流失，而且燒、燉的烹調(diào)時(shí)間較長(zhǎng)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素是更大的損失。

　　李百花提醒，瘦豬肉含有較多的飽和脂肪酸，多吃容易引起肥胖和增加一些慢性病風(fēng)險(xiǎn)，所以，按照膳食指南的要求，成年人一天吃瘦肉最好在一兩左右。選瘦肉的時(shí)候盡可能選擇豬里脊肉，脂肪含量最少。五花肉是脂肪含量最高的，比較適合紅燒和燉，吃起來(lái)味道更香;前臀尖的脂肪含量要多于后臀尖;后臀尖和里脊肉最適合爆炒。

　　爆炒的時(shí)候盡量搭配一些纖維素含量高的蔬菜，這樣更容易增加腸蠕動(dòng)，減少脂肪的吸收。比如芹菜、春筍、冬筍，都是炒肉絲的好搭配。

　　“肚子一空，萬(wàn)事皆空”，這句話道出了飲食的重要性，隨著生活質(zhì)量的不斷提高，吃已經(jīng)不是填飽肚子那么簡(jiǎn)單了，吃什么，怎么吃才是人們所關(guān)心的。[[想要科學(xué)合理的飲食請(qǐng)進(jìn)入：飲食頻道]]

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