魚富含蛋白質(zhì)、維生素a、b族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素;具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。那么家人團(tuán)圓，招待親友，中國人的餐桌上總是少不了一條魚，而市場(chǎng)上魚的種類又是多種多樣，我們看看用哪種烹調(diào)方法更合適呢?

　　1.燒烤。

　　對(duì)于脂肪較多的魚適合烤著吃，這樣可以產(chǎn)生特有的香氣及風(fēng)味。烤之前，可以先放在通風(fēng)處使魚的外皮風(fēng)干，這樣再烤制會(huì)比較容易。烤魚時(shí)還要注意火候，盡量不要烤焦。

　　2.紅燒。

　　因?yàn)榇蟛糠拄~可以紅燒，它既適用于腥味相對(duì)重些的魚也適合很清淡的魚，前者通過紅燒掩蓋腥味，后者則是根據(jù)食用者的嗜好烹調(diào)。比如鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒后風(fēng)味更好。

　　3.慢燉。

　　由于黃鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道比較鮮美，肉相對(duì)緊實(shí)，因此適合燉著吃。泥鰍可能帶有寄生蟲，燉著吃會(huì)更安全。并且魚中的維生素d能促進(jìn)豆腐中鈣的吸收。

　　4.做湯。

　　魚湯素以鮮美為貴，而用于做湯的魚以大黃魚、鱖魚、鯽魚味道最佳。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類，肉嫩、質(zhì)細(xì)、營養(yǎng)價(jià)值高、出湯率高。鯽魚做湯之前最好先在油里煎一下，否則表皮易破。

　　5.清蒸。

　　最適合清蒸就是高端魚，因?yàn)檫@類魚本身就有特有的鮮美風(fēng)味，肉質(zhì)也比較細(xì)嫩，清蒸可以保持魚的原汁原味�；鸷蚴亲龊们逭趑~的關(guān)鍵，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后再入鍋。

　　6.油煎。

　　因?yàn)楹芏圄~烹飪預(yù)處理時(shí)都會(huì)用到油煎，可先用鹽在魚身上薄薄地抹上一層，小魚腌制5分鐘，大魚腌制10分鐘左右，這樣再去煎，就不會(huì)破皮了。

　　7.生食。

　　大家要是生吃最好選海水魚，因?yàn)橐话闫浼纳�蟲較少。不過也不是任何海水魚都可以生吃，最好選金魚、真鯛、三文魚等，其特點(diǎn)是色、香、味俱佳。但是生吃一定要確保魚是新鮮安全的。