摘要：日糧脂肪促進了細胞對胡蘿卜素的吸收，提高了細胞內胡蘿卜素斷裂酶的活性，使胡蘿卜素轉化為維生素A。雖然許多不飽和脂肪酸對胡蘿卜素的吸收也有促進作用，但比油酸弱，因為在腸黏膜細胞內存在一種脂肪酸結合蛋白，不飽和脂肪酸比胡蘿卜素更易與脂肪酸結合蛋白結合，這種競爭性降低了胡蘿卜素的吸收。當胡蘿卜素溶于膠體溶液，在無膽汁存在時胡蘿卜素既不能被吸收也不能發(fā)生斷裂生成酯，說明膽汁不僅起腸腔助溶作用，而且參與了胡蘿卜素的吸收、斷裂和酯化的全過程，并且膽汁促進類胡蘿卜素的吸收無種間特異性。

　　  1、脂肪和脂肪酸

　　 胡蘿卜素是脂溶性的，脂肪對胡蘿卜素起運輸作用。日糧中脂肪的含量會影響胡蘿卜素的吸收，日糧中的脂肪經胰酶和膽鹽作用形成膠粒，胡蘿卜素溶于其中而一同被吸收。脂肪可刺激膽汁分泌乳化脂肪，從而促進類胡蘿卜素的吸收。研究發(fā)現，牛體脂肪中油酸含量與胡蘿卜素的含量間存在正相關。在灌注液中添加游離脂肪酸極顯著促進了胡蘿卜素的吸收，而且油酸的促吸收作用最大，添加脂肪酸后血清中維生素A的濃度極顯著提高。游離脂肪酸促進了胡蘿卜素的吸收。日糧脂肪促進了細胞對胡蘿卜素的吸收，提高了細胞內胡蘿卜素斷裂酶的活性，使胡蘿卜素轉化為維生素A。雖然許多不飽和脂肪酸對胡蘿卜素的吸收也有促進作用，但比油酸弱，因為在腸黏膜細胞內存在一種脂肪酸結合蛋白，不飽和脂肪酸比胡蘿卜素更易與脂肪酸結合蛋白結合，這種競爭性降低了胡蘿卜素的吸收。人食用富含多不飽和脂肪酸的向日葵油時，胡蘿卜素在小腸的吸收高食用富含飽和脂肪酸的牛脂。

　　  2、膽酸鹽

　　 膽汁乳化脂肪，使脂肪變成小的膠粒，易在小腸的液態(tài)環(huán)境中吸收，從而促進溶解在脂肪中的類胡蘿卜素的吸收。當胡蘿卜素溶于膠體溶液，在無膽汁存在時胡蘿卜素既不能被吸收也不能發(fā)生斷裂生成酯，說明膽汁不僅起腸腔助溶作用，而且參與了胡蘿卜素的吸收、斷裂和酯化的全過程，并且膽汁促進類胡蘿卜素的吸收無種間特異性。膽汁中起作用的物質是結合性的膽酸和膽鹽，促吸收的最佳濃度為0.04~0.008 mol/L，濃度過高反而起抑制作用。

　　  3、維生素A

　　 日糧中維生素A的含量也影響類胡蘿卜素的吸收。已有研究表明，缺乏維生素A會增加胡蘿卜素的斷裂。缺乏維生素A時，小腸上皮細胞吸收胡蘿卜素下降。但盡管小腸黏膜細胞吸收胡蘿卜素的能力下降，但總的胡蘿卜素吸收量卻上升，這可能與淋巴吸收有關，這表明維生素A缺乏可導致胡蘿卜素的凈吸收增加。

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