茄子(紫皮、長)：茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P
青椒茄泥
類別：川菜 高脂血癥食譜 高血壓食譜 動脈硬化食譜
工藝：燴 口味：咸鮮味 食用：早餐|中餐|晚餐|零食
主料：茄子(紫皮、長)400克
輔料：青椒30克 蝦米20克 榨菜10克
調料：鹽10克 味精5克 大蔥5克 植物油30克 雞油5克
青椒茄泥烹飪方法
1. 茄子洗凈，去蒂、尾及皮，斜切成小片；青椒去蒂、籽洗凈，切成小碎��；開洋、榨菜分別切末；大蔥洗凈切花。
2. 茄片置于盤大碗，入籠蒸爛（約5分鐘），取出待涼后濾去水分。
3. 炒鍋入油燒熱，先炒香開洋末，榨菜末，茄泥下鍋加鹽、味精同炒，待滾起加蔥花、青椒丁翻炒數(shù)下，即可盛盤，上桌前淋加雞油，味道更香。
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