雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

　　【菜譜名稱】　什錦暖鍋

　　【所屬菜系】　上海菜

　　【菜品功效】　冬季養(yǎng)生調(diào)理 補虛養(yǎng)身調(diào)理 氣血雙補調(diào)理 營養(yǎng)不良調(diào)理

　　【菜品口感】　口味：咸鮮味

　　【制作材料】

　　主料：雞肉(100克) 大白菜(小白口)(75克) 鴨肫(100克) 油皮(150克) 豬肚(100克) 雞蛋(150克) 青魚(100克) 粉絲(100克) 豬腰子(100克) 菠菜(200克) 牛蹄筋(泡發(fā))(200克) 豬肉(肥瘦)(200克) 蝦仁(100克) 冬筍(100克) 香菇（干）(30克)

　　調(diào)料：黃酒(10克) 鹽(10克) 味精(2克) 豬油（煉制）(100克)

　　【制作工藝】

　　1. 雞肉洗凈，用白水煮熟；
　　2. 豬肚加堿少許洗凈，煮熟；
　　3. 青魚宰殺治凈，片取凈魚肉100克；
　　4. 粉絲用水泡發(fā)；
　　5. 豬肉洗凈，切末；
　　6. 蝦仁洗凈，瀝干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、味精攪勻上漿；
　　7. 豬肉末加黃酒5克、精鹽、味精和清水50毫升，拌成肉餡，分成24 份；
　　8. 雞蛋磕入碗內(nèi)，打散，入鍋攤成直徑約20 厘米的蛋皮2 張；
　　9. 再用直徑約4.5 厘米的模型刻成12 張圓片；
　　10. 刻好的圓蛋片內(nèi)放入肉餡，包成蛋餃；
　　11. 豆腐皮（油皮）切成三角形12張，加肉餡卷包成豆腐皮卷；
　　12. 大白菜洗凈，切成4 厘米長的菱形塊；
　　13. 鮮冬筍焯熟，斜切成薄片；
　　14. 白雞、豬肚切成條；
　　15. 水發(fā)香菇、青魚肉片成片；
　　16. 豬腰剞花刀成片，鴨肫去肫皮片成片；
　　17. 炒鍋置旺火，下熟豬油燒熱，放入白菜塊煸炒至柔軟，加肉湯500毫升、精鹽7克、黃酒5克、味精燒開，倒入暖鍋里，鋪上蹄筋、豆腐皮卷；
　　18. 再將白雞、豬肚、青魚、香菇、豬腰、鴨肫配色間隔，按六等份似扇面排在暖鍋內(nèi)，放上冬筍片；
　　19. 再把蛋餃排放在暖鍋爐壁周圍；
　　20. 將蝦仁氽熱，放在蛋餃的空隙中間，加肉湯500毫升，蓋上暖鍋蓋，加炭煮開上席；
　　21. 隨上擇洗干凈的菠菜、水發(fā)粉絲、肉湯500毫升，可備隨時添加。
　　　
　　【工藝提示】

　　暖鍋宜冬季制作，以熟料為主，品種可隨意變化，日常便餐，一菜已足。

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